Ключевое различие - рис против пшеницы
Хотя и рис, и пшеница относятся к группе злаков, пшеница (Triticum spp.) И рис (Oryza sativa) имеют разные сенсорные и питательные свойства, и в этой статье исследуются ключевые различия между рисом и пшеницей. Зерновые - это настоящая трава, выращиваемая в основном для получения съедобных крахмальных компонентов ее зерна. С ботанической точки зрения это зерно представляет собой разновидность плода, известную как зерновка, и состоит из трех частей, таких как эндосперм, зародыш и отруби. Он принадлежит к семейству однодольных Poaceae, выращивается в больших количествах и обеспечивает больше энергии и углеводов для всего мира, чем любые другие культуры. Рис и пшеница являются широко потребляемыми зерновыми культурами в мире, и они считаются основными культурами. Они являются богатым источником макроэлементов (углеводов, жиров, масел и белка) и микроэлементов (витаминов,минералы), а также биоактивные фитохимические вещества (полифенолы, флавоноиды, антоцианы, каротиноиды и т. д.). Во время процесса очистки и полировки питательные вещества, накопленные в отрубях и зародышах, будут удалены, а оставшийся эндосперм содержит в основном углеводы.
Что такое рис?
Рис относится к злакам Oryza sativa и как зерно злаков; это наиболее широко потребляемая основная пища для значительной части населения мира. Это сельскохозяйственный товар с третьим по величине производством в мире после сахарного тростника и кукурузы. Большая часть риса выращивается для употребления в пищу людьми, и поэтому это наиболее важное зерно с точки зрения питания человека и калорийности, обеспечивая более одной пятой калорий, потребляемых людьми во всем мире. Рис варят кипячением. Во время варки вода впитывается. В качестве основного продукта питания рис играет важную роль в некоторых религиях и народных верованиях.
Что такое пшеница?
Пшеница - это зерно злаков, и это третья по величине зерно после кукурузы и риса. Этот злак возделывается на большей площади, чем любые другие товарные продовольственные культуры. Во всем мире пшеница является основным источником белка в рационе человека, поскольку в ней содержится больше белка, чем в других основных злаках, таких как кукуруза или рис. Пшеница является основным продуктом питания, используемым для производства квасного хлеба, печенья, печенья, пирожных, хлопьев для завтрака, лапши и макаронных изделий, а также для ферментации пива, других алкогольных напитков и биотоплива. Цельное зерно пшеницы можно перемолоть, чтобы оно оставалось эндоспермом для белой муки, а побочными продуктами являются отруби и зародыши. Зерно пшеницы является концентрированным источником витаминов, минералов и белка, тогда как очищенное зерно в основном сконцентрировано в крахмале.
В чем разница между рисом и пшеницей?
Пшеница и рис могут иметь существенно разные свойства и применение. Эти различия могут включать:
Научное название:
Рис: Oryza sativa (азиатский рис) или Oryzaglaberrima (африканский рис)
Пшеница: Triticumaestivum
Классификация:
Рис. Разновидности риса обычно делятся на длиннозернистые, средне- и короткозернистые. Зерна длиннозерного риса богаты амилозой и, как правило, остаются нетронутыми после варки, тогда как среднезернистый рис богат амилопектином и становится более липким. Среднезернистый рис в основном используется для приготовления сладких блюд.
Пшеница: пшеница подразделяется на шесть групп: твердая красная озимая, твердая красная яровая, мягкая красная озимая, твердая (твердая), твердая белая и мягкая белая пшеница. Твердая пшеница богата глютеном и используется для изготовления хлеба, булочек и универсальной муки. Из мягкой пшеницы делают лепешки, торты, пирожные, крекеры, кексы и печенье.
Степень выращивания:
Рис: Рис выращивается на более чем 162,3 млн га. Рис, пшеница и кукуруза составляют 89% всего производства зерна в мире.
Пшеница: Пшеница возделывается на более чем 218 000 000 гектаров больше, чем любая другая культура.
Страны производства и потребления:
Рис: Наибольшее потребление и производство риса были зарегистрированы в Китае, за которым следует Индия (2012 г.).
Пшеница: самое высокое потребление пшеницы было зарегистрировано в Дании, но большая часть ее использовалась на корм животным. Крупнейшим производителем пшеницы в 2010 году был Европейский Союз, за которым следуют Китай, Индия, США и Россия.
Части зерна:
Рис: эндосперм, отруби и зародыши
Пшеница: околоплодник, алейроновый слой, щиток, эндосперм, отруби и зародыши
Основная диета:
Рис: большинство развивающихся стран, таких как азиатские и африканские, потребляют рис в качестве основного продукта питания.
Пшеница: пшеница входит в состав основных продуктов питания развитых западных стран, а также населения Северной Африки и стран Ближнего Востока.
Цвет зерна:
Рис: рис коричневого, белого, черного или красного цвета - это наиболее распространенные сорта риса.
Пшеница: сорта зерна красного, белого или янтарного цвета являются наиболее распространенными сортами пшеницы. Однако многие сорта пшеницы имеют красновато-коричневый цвет из-за присутствия фенольных комплексов в слое отрубей. Желтоватый цвет муки из твердых сортов пшеницы и манной крупы в основном обусловлен каротиноидным пигментом, известным как лютеин. Эфиопия выращивает тетраплоидные разновидности пурпурной пшеницы, богатые антиоксидантами.
Энергетическое содержание:
Рис: содержит больше энергии по сравнению с пшеницей и считается крупнейшим источником энергии в мире.
Пшеница: содержит меньше энергии по сравнению с рисом
Безглютеновая диета:
Рис: Рис подходит для людей, придерживающихся безглютеновой диеты.
Пшеница: пшеница не подходит для людей, соблюдающих безглютеновую диету.
Содержание крахмала:
Рис: содержание крахмала в рисе составляет около 80%, что ниже, чем в пшенице.
Пшеница: содержание крахмала в пшенице составляет около 70%, что ниже, чем в рисе.
Содержание белка:
Рис: содержит меньше белка (5-10%) по сравнению с пшеницей
Пшеница: содержит больше белка (10-15%) по сравнению с рисом
Содержание глютена:
Рис. В рисе не хватает белка глютена, поэтому его нельзя использовать для производства хлебобулочных изделий.
Пшеница: пшеница содержит белок глютена, а сильный и эластичный глютен, присутствующий в пшенице, позволяет хлебному тесту улавливать углекислый газ во время закваски. Поэтому пшеничная мука является ключевым ингредиентом хлебобулочных изделий.
Содержание селена:
Рис: в рисе не хватает необходимого минерала селена.
Пшеница: пшеница богата селеном по сравнению с рисом.
Генетические заболевания или аллергические реакции:
Рис: не вызывает аллергических реакций.
Пшеница: белок глютена пшеницы может вызывать у некоторых людей аллергические реакции, а также приводит к целиакии. Глютеновая болезнь вызвана неблагоприятной реакцией иммунной системы на глиадин; белок глютена происходит из пшеницы.
Использует:
Рис: Рисовое зерно в основном используется для прямого приготовления, приготовления отвара, быстрого приготовления, лапши и пропаренного риса. Рисовая мука и крахмал часто используются в тесте и панировке для улучшения хрустящей корочки.
Пшеница: Используется для употребления в пищу, обработки пищевых продуктов, таких как хлеб, печенье, пирожные, сухие завтраки, макароны, лапша, кус-кус. Сырую пшеницу можно измельчить в манную крупу или проращивать и сушить для получения солода. Пшеница также используется для ферментации при производстве пива, других алкогольных напитков, биогаза и биотоплива. Его используют на кормовых культурах для домашних животных, таких как коровы и овцы.
В заключение, и рис, и пшеница являются наиболее популярными основными продуктами питания в мире. Они являются основным компонентом рациона из-за агрономической приспособляемости этих растений и предлагают легкость хранения зерна и легкость преобразования зерна в муку для приготовления съедобных, вкусных, интересных и удовлетворительных продуктов. Кроме того, пшеница и рис являются наиболее важными источниками углеводов и белков в большинстве стран.
