Красный рис против белого риса
Красный рис против белого риса | Белый рис (шлифованный) против коричневого или очищенного риса
Подобную еду можно разделить на категории по множеству характеристик. Наиболее важные ключи - это стадия обработки, сенсорные свойства, пищевая ценность и физическая доступность. Красный рис и белый рис - два основных сорта обработанного риса. Однако их органолептические свойства и питательная ценность значительно различаются.
Красный рис
Красный рис также называют коричневым рисом или шелушенным рисом. Когда собранный рис подвергается частичному измельчению или немолотому, эти партии семян называют красным рисом. Название происходит от цвета семени. Это красновато-коричневый цвет из-за не удаленных отрубей и зародышей. При производстве красного риса удаляется только самый внешний слой зерна. Срок годности красного риса составляет примерно шесть месяцев из-за появления прогорклых реакций в стойких жиросодержащих зародышах. Хотя красный рис уязвим для нескольких неблагоприятных химических реакций, таких как окисление липидов, люди считают, что красный рис содержит дополнительную питательную ценность по сравнению с белым рисом. Кроме того, они считают, что красный рис обладает лечебной способностью при различных неинфекционных заболеваниях, таких как сахарный диабет. Это не только верит,но у них также есть различное научное образование. При удалении внутренних слоев некоторые важные питательные вещества могут удаляться вместе с ними и не могут быть полностью компенсированы обогащением. Продвинутая питательная функция масла рисовых отрубей заключается в том, что оно помогает снизить уровень холестерина ЛПНП в крови человека.
Белый рис
Белый рис получил свое название из-за цвета внешнего слоя. Его также называют шлифованным рисом. В отличие от красного риса, белый рис является результатом удаления зерен, шелухи, отрубей и зародышей. Наконец, он в основном покидает крахмалистый эндосперм. Большинство людей предпочитают употреблять белый рис из-за его другого вкуса. Он не содержит орехового вкуса, как красный рис. При последующих процессах полировки теряются некоторые питательные вещества, такие как витамины и диетические минералы. Чтобы компенсировать эту потерю, белый рис обогащен питательными веществами, добавленными извне. Однако в какой степени это удалось, остается под вопросом. Хотя эти питательные вещества добавляются извне, возникают некоторые проблемы с биодоступностью и всасыванием в организме человека.
В чем разница между красным рисом (коричневым рисом) и белым рисом?
• Основное визуальное различие между красным рисом и белым рисом - это цвет их внешнего слоя.
• Но они сильно отличаются от их пищевой ценности и условий обработки.
• Внешний слой семян риса удаляется при производстве красного риса, тогда как следующие два слоя (отруби и зародыши) также удаляются в белом рисе.
• Следовательно, в белом рисе меньше питательных веществ, чем в красном. Витамин B1, B3 и железо - одни из важнейших питательных веществ, которых не хватает в белом рисе.
• Однако оба сорта риса более или менее содержат одинаковое количество калорий, углеводов и белков.
• Срок хранения белого риса выше, чем у красного риса. Это связано с меньшим содержанием жира за счет удаления слоя отрубей.
