Ключевое различие - пшеница против глютена
Разница между пшеницей и глютеном часто сбивает с толку рядовых потребителей, поскольку во многих имеющихся в продаже пищевых продуктах термины «без глютена» и «без пшеницы» являются взаимозаменяемыми. Пшеница и / или глютен могут вызывать аллергию у многих людей во всем мире. Таким образом, важно определить разницу между пшеницей и глютеном, и в этой статье мы собираемся обсудить, чем пшеница отличается от глютена. Ключевое различие между глютеном и пшеницей заключается в том, что зерно злаков, а глютен - это белок, который можно найти в зернах злаков.
Что такое пшеница?
Пшеница (Triticum spp.) Является одним из основных зерновых культур в мире и наиболее культивируемым и производимым злаком в американском регионе. Таким образом, зерно пшеницы является основным источником пищи для многих частей мира, а пшеничная мука в основном используется для изготовления хлеба и других хлебобулочных изделий, печенья, печенья, тортов, хлопьев для завтрака, макаронных изделий, лапши и обработки алкогольных напитков. Пшеница также используется в непищевых целях, таких как производство биотоплива.
Что такое глютен?
Глютен - это белок, который содержится в пшенице, ячмене, ржи и многих других злаках. Глютен играет значительную роль в кондитерской и хлебопекарной промышленности, поскольку придает эластичность хлебному тесту, помогает ему подниматься и сохранять форму, а также часто придает конечному продукту жевательную текстуру. Глютен представляет собой смесь глиадина и глютенина и является запасным белком в эндосперме различных зерновых культур.
Безглютеновый хлеб
В чем разница между пшеницей и глютеном?
Определение пшеницы и глютена
Пшеница: зерно злаков, которое является наиболее важным видом, выращиваемым в странах с умеренным климатом, используется для производства муки для хлеба, макаронных изделий, кондитерских изделий и т. Д.
Глютен: белок, содержащийся в зернах злаков, особенно в пшенице, который отвечает за эластичную текстуру теста.
Характеристики пшеницы и глютена
Зерновой
Пшеница: Пшеница - одно из основных зерновых культур в мире.
Глютен: глютен - это не зерно злаков.
Сочинение
Пшеница: пшеница содержит углеводы, белок, клетчатку, жиры, минералы и витамины.
Глютен: глютен содержит только белок. Он не содержит углеводов, клетчатки, жиров, минералов и витаминов.
Пищевая составляющая
Пшеница: пшеницу нельзя рассматривать как пищевой компонент глютена.
Глютен: глютен считается одним из пищевых компонентов пшеницы.
Источники
Пшеница: пшеничная мука или крахмал извлекается только из зерен пшеницы.
Глютен: глютен получают из пшеницы, ячменя, ржи, овса и многих других злаков.
Функция в пищевой матрице
Пшеница: пшеница в основном вносит вклад в общие органолептические свойства (цвет, текстура, вкус и аромат) хлебобулочных изделий. Пшеничный крахмал в основном используется в качестве загустителя в некоторых обработанных пищевых продуктах, таких как соус, кетчуп и т. Д.
Глютен: глютен в основном способствует текстуре хлебобулочных изделий. Это ключевой компонент, который придает эластичность хлебному тесту и делает хлеб эластичным.
Метод обработки
Пшеница: после выращивания пшеницу собирают, затем очищают от шелухи и измельчают. Таким образом, получается пшеничная мука, и для получения пшеничного крахмала требуется дальнейшая очистка и обработка.
Глютен: его извлекают из пшеничной, ячменной или ржаной муки путем замешивания муки с последующим агломерированием глютена в эластичную сеть, также известную как тесто, и, наконец, вымывание крахмала.
Сопутствующие заболевания
Пшеница: некоторые люди могут испытывать побочные эффекты после употребления пшеницы из-за аллергии на пшеницу. Пшеница состоит из альбумина, глобулина, глиадина и белков глютена. Большинство аллергических реакций в основном вызываются альбумином и глобулиновым белком. Подобно другим аллергическим реакциям, аллергия на пшеницу возникает из-за того, что организм распознает белки пшеницы как опасное инородное тело и, таким образом, вызывает реакцию иммунной системы. Симптомы и признаки аллергии на пшеницу включают раздражение кожи, сыпь, крапивницу, заложенность носа, дискомфорт в пищеварительном тракте и т. Д. Аллергия на пшеницу - очень распространенная аллергия и одна из восьми наиболее распространенных пищевых аллергий, возникающих во всем мире. Для лечения аллергии на пшеницу следует избегать употребления пшеницы или содержащих пшеницу пищевых продуктов. Другими словами, употребляйте только пищу без пшеницы. Аллергия на пшеницу и глютеновая болезнь или аллергия на глютен - это совершенно разные заболевания. Если у человека аллергия только на пшеницу, он может потреблять злаки, содержащие глютен, такие как ячмень, рожь, солод и овес.
Глютен: целиакия - один из наиболее распространенных хронических аутоиммунных пищеварительных синдромов, который приводит к воспалению тонкой кишки при употреблении продуктов, содержащих глютен, включая пшеницу. Признаки и симптомы целиакии включают вздутие живота, диарею и запор. Это заболевание также может вызывать железодефицитную анемию, дефицит кальция, остеопороз, потерю веса, усталость и недоедание. Рекомендуемое лечение целиакии - безглютеновая диета. Безглютеновый пищевой продукт не содержит глютеновый белок, который получают из зерна пшеницы, ржи и ячменя. Таким образом, все продукты без глютена также считаются продуктами без пшеницы.
Основное сырье хлебопекарной промышленности
Пшеница: Пшеничная мука является основным сырьем для хлебопекарной промышленности.
Глютен: глютен нельзя рассматривать как сырье для хлебопекарной промышленности, потому что глютен уже присутствует в пшенице. Но в некоторых ситуациях в качестве сырья добавляют искусственную глютен. Например, при приготовлении хлебобулочных изделий с использованием рисовой муки глютен добавляется, потому что настоящего глютена в рисовой муке нет.
Разнообразие потребительских товаров и их использование
Пшеница: Пшеница - ключевой ингредиент хлеба и других хлебобулочных изделий, печенья, печенья, тортов, хлопьев для завтрака, макаронных изделий, лапши. У него есть некоторые непродовольственные применения, включая производство биотоплива.
Глютен: глютен также содержит продукты, содержащие пшеничную, ячменную или ржаную муку, такие как хлебобулочные изделия, печенье, торты, хлопья для завтрака, макаронные изделия, лапша. Он также присутствует в пиве, соевом соусе, мороженом и кетчупе. Кроме того, он также используется в косметике, средствах по уходу за волосами и некоторых дерматологических процедурах. Содержание белка в некоторых кормах для домашних животных также может быть увеличено за счет добавления глютена.
В заключение, пшеница - это зерно злаков, тогда как глютен - это адгезивный белок, который происходит из пшеницы и других зерновых культур, таких как ячмень, рожь, солод и овес. Продукты без глютена всегда не содержат пшеницы; и наоборот, продукты без пшеницы не всегда могут содержать глютен. Это ключевое различие между пшеницей и глютеном.
