Мука против хлебной муки
Мука, несомненно, является наиболее часто используемым ингредиентом в кулинарии. Благодаря своей универсальности он стал основным продуктом питания во многих странах мира. Именно по этой причине в мире существует множество сортов муки, предназначенной для разных целей, и очень легко спутать один вид муки с другим. Мука и хлебная мука - это два таких типа муки, которые часто ошибочно принимают друг за друга с точки зрения их использования.
Что такое мука?
То, что обычно называют мукой, представляет собой мелкодисперсный порошкообразный материал, который получают путем измельчения зерен злаков, семян, бобов или корней. Хотя основным видом муки, используемой сегодня в мире, является пшеничная мука, существуют и другие виды муки, такие как кукурузная мука, мука из маниоки, ржаная мука и т. Д. Среди множества разновидностей муки, доступных сегодня в мире, какая обычно называется мукой - это универсальная пшеничная мука, которая представляет собой мелко просеянный молотый порошок, сделанный из смеси твердой пшеницы с высоким содержанием глютена и мягкой пшеницы с низким содержанием глютена. Мука общего назначения, размолотая из внутренней части зерна пшеницы, имеет тонкую и гладкую текстуру, так как не содержит отрубей или зародышей зерна пшеницы. Однако в некоторых странах, таких как США, требуется, чтобы мука общего назначения, не содержащая зародышей, содержала ниацин, рибофлавин,добавлены тиамин и железо, чтобы обеспечить муку желаемой питательной ценностью. Универсальная мука используется практически для любых целей, будь то выпечка хлеба, выпечки, тортов, пирогов и т. Д., А также для загущения супов и продуктов для жарки во фритюре и т. Д. Универсальную муку можно получить как в беленой, так и в небеленой версиях.
Что такое хлебная мука?
Хлебная мука - это специализированная мука с высоким содержанием белка, предназначенная для выпечки хлеба. Это крепкая мука, содержащая от 13 до 14 процентов белка. Его высокое содержание белка означает, что в хлебе содержится большое количество глютена, что придает тесту дополнительную эластичность. Кроме того, высокое содержание белка в муке позволяет дрожжам реагировать более эффективно, делая хлеб намного легче и более жевательным. Его обычно используют для приготовления хрустящего хлеба, теста для пиццы и булочек из-за его жесткости и эластичности.
Текстура хлебной муки кажется более грубой и грязно-белой, а чашка хлебной муки весит примерно 5 унций или 140 граммов.
В чем разница между мукой и хлебной мукой?
В разных рецептах используются разные ингредиенты, и тонкая грань между некоторыми ингредиентами может быть настолько незначительной, что может быть даже незаметной. Какими бы незначительными ни были различия, для достижения оптимальных результатов всегда рекомендуется использовать правильные ингредиенты для соответствующих рецептов. Мука и хлебная мука - это два таких ингредиента, которые кажутся похожими, но различаются по своей природе в отношении рецептов, в которых они используются, и того, как они используются.
• Мука - это общий термин, используемый для обозначения порошкообразного вещества, получаемого при измельчении зерновых, бобов, семян и корней. Однако, когда дело доходит до муки, используемой в повседневных рецептах, мука обычно относится к универсальной муке.
• Хлебная мука - это особый крепкий сорт муки, который идеально подходит для производства более легкого и жевательного хлеба. Хлеб, испеченный из универсальной муки, может быть не таким жевательным.
• Содержание белка в хлебной муке намного выше, чем в обычной муке.
• Хлебная мука грубее на ощупь, чем универсальная мука, и имеет слегка беловатый цвет. Мука доступна как в беленой, так и в небеленой версиях.
• Универсальную муку можно заменить хлебной, добавив в муку небольшое количество жизненно важной пшеничной глютена для увеличения содержания в ней глютена.
Дальнейшее чтение:
- Разница между мукой для торта и хлебной мукой
- Разница между хлебной мукой и универсальной мукой
- Разница между универсальной мукой и простой мукой
