Пекарская мука против простой муки
Мука, пожалуй, самый универсальный ингредиент в мире кулинарии. Это не только универсальный продукт, но и незаменимый предмет в гамме кухонь мира. Есть много видов муки, которые различаются по консистенции, назначению, пищевой ценности, а также ингредиентам, которые в них входят. Пекарская мука и обычная мука - это две такие разновидности муки, которые сегодня широко используются в мире.
Что такое мука Бейкера?
Пекарская мука - это универсальная пшеничная мука канадского сорта, также известная как крепкая мука или хлебная мука. Он содержит большое количество белка и глютена, что делает его идеальным для приготовления продуктов на основе дрожжей. Она доступна в очень больших количествах, например, в упаковках по 20 кг, и получила свое название, потому что это вид муки, довольно популярный у пекарей. Пекарская мука в основном используется для выпечки хлеба и должна храниться в герметичной, влагонепроницаемой таре. В противном случае масло в муке окислится и станет прогорклым. Иногда пекарскую муку кондиционируют аскорбиновой кислотой, чтобы увеличить ее объем, что, в свою очередь, приводит к получению хлеба с улучшенной текстурой. Однако,добавление небольшого количества кукурузной муки к простой муке может быть эффективной альтернативой хлебопекарной муке, поскольку кукурузная мука - это пшеничный крахмал, который добавляет в муку больше глютена, что делает ее идеальной для выпечки хлеба.
Что такое простая мука?
Обычная мука, также известная как универсальная мука, является идеальной мукой для выпечки тортов, пирожных и других хлебобулочных изделий. При среднем содержании протеина от 8 до 11 процентов, он содержит смесь твердых и мягких сортов пшеницы и производится отбеленными и небелеными сортами. Отбеленная мука, подвергнутая химической обработке, имеет меньшее содержание белка, чем небеленая мука, и идеально подходит для выпечки печенья, пирогов, блинов и т. Д. Небеленая мука, с другой стороны, подходит для дрожжевого хлеба, датской выпечки, слоеного теста и т. Д. также используется для покрытия пищевых продуктов перед жаркой, чтобы придать им хрустящий внешний вид. Обычная мука также используется в качестве загустителя для супов, бульонов и т. Д. Обычная мука связывает смеси вместе, придавая им структуру, а также идеально подходит для изготовления пресного хлеба, такого как наан, и других видов индийского хлеба.
В чем разница между хлебопекарной мукой и простой мукой?
Для разных рецептов требуется разная мука; будь то текстура, вкус или другие качества, которые важны для каждого блюда. Существующее в мире разнообразие муки настолько разнообразно, что между этими видами довольно легко запутаться. Пекарская мука и обычная мука - это два таких типа муки, которые обычно путают друг с другом при выборе лучшего типа муки для использования в различных рецептах.
• Пекарская мука имеет более высокое содержание белка и глютена, чем обычная мука.
• Пекарская мука идеально подходит для выпечки хлеба. Обычная мука подходит для тортов, выпечки, пресного хлеба и т. Д.
• Простую муку можно использовать в качестве хлебопекарной, добавив в нее немного кукурузной муки.
Похожие сообщения:
