Хлебная мука против универсальной муки
Хлебная мука и универсальная мука широко используются в производстве хлеба, кондитерских изделий, тортов и других продуктов питания. Хотя хлебную муку можно использовать вместо универсальной муки, нужно знать, что результаты могут отличаться от ее предполагаемого назначения. Это потому, что хлебная мука и универсальная мука сильно различаются в одном, действительно важном, аспекте.
Мука
Глютен - это белок, содержащийся в продуктах питания из пшеницы, ячменя и ржи, который делает тесто более эластичным. Это также помогает тесту подниматься и сохранять форму. Хлебная мука - это мука с высоким содержанием глютена. Он содержит 12% -14% белка. Это придаст хлебу более твердый и жевательный вкус. В большинстве рецептов хлеба и корочки для пиццы требуется хлебная мука, поскольку и то, и другое нацелено на получение высоких результатов. Хлебная мука также полезна для обогащения других злаков, где она дает дополнительный подъем.
Мука общего назначения
Универсальная мука содержит немного меньше белка по сравнению с хлебной мукой, которая составляет около 11-12%. Обычно его делают из смеси пшеницы с высоким и низким содержанием глютена. Таким образом, использование универсальной муки может привести к получению более мягких крошек. Таким образом, он в основном используется для приготовления тортов и другой мягкой выпечки.
Разница между хлебной мукой и универсальной мукой
Хлеб и универсальная мука могут заменять друг друга. Однако перед этим нужно знать, какой результат даст такой заменитель для конечного продукта. Следовательно, знание того, чего вы хотите достичь в конечном итоге, определенно будет иметь значение при принятии решения о том, использовать замену или нет. Например, если вы хотите испечь тесто, в котором обычно используется универсальная мука, но у вас кончилась и поэтому вы решили использовать вместо нее хлебную муку, вы должны ожидать изменения текстуры, когда тесто будет выпечено. Однако вовсе не обязательно, что изменится и вкус. Так что эта замена, вероятно, сработает.
На самом деле все зависит от того, чего вы хотите добиться от своей выпечки. Если вам нужна пышность печенья, используйте хлебную муку. Но если вы предпочитаете мягкий, легкий для употребления вид, то универсальная мука - ваш лучший выбор.
• Хлебная мука - это мука с высоким содержанием глютена, которая помогает тесту подниматься и оставаться в форме. Его содержание протеина колеблется от 12% до 14%.
• Универсальная мука имеет меньшее содержание клейковины, что приводит к более мягкому тесту. Его содержание протеина колеблется от 11% до 12%.
• Оба могут быть хорошими заменами друг друга, но нужно знать, что дает такая замена.
