Мука для тортов против универсальной муки
Именно содержание глютена в муке в первую очередь определяет разницу между мукой для тортов и мукой общего назначения. Если вы опытный шеф-повар, то знаете все нюансы муки при приготовлении разных рецептов, но для новичка это становится проблематичным, когда он пробует свои силы в приготовлении тортов и других рецептов, требующих разных видов муки. Ну, есть эта универсальная мука, которую можно заменить другой мукой с небольшими добавками, в то время как есть другие типы муки, такие как хлебная мука, самоподнимающаяся мука, мука для выпечки и так далее. Есть ли разница между мукой для тортов и универсальной мукой? Кроме того, может ли человек заменить один вид муки другим? Давайте узнаем в этой статье.
Что вы делаете, когда вы взяли на себя обязательство испечь печенье для всей семьи на Рождество, но мука для торта закончилась во время приготовления, и вы получили на дюжину меньше, чем планировали? Вы спешите на рынок, чтобы купить муку для торта или пытаетесь обойтись тем, что есть у вас дома? Это может быть очень распространенной проблемой, но редко когда на нее решают. Давайте рассмотрим эту проблему позже, а теперь вернемся к проблеме различения муки общего назначения и муки для выпечки.
И твердая, и мягкая пшеница используются для производства любых видов муки и служат разным целям. Пропорция глютена в муке имеет решающее значение. Содержание глютена и содержание белка напрямую связаны. Итак, если вы знаете содержание белка в муке, вы можете узнать содержание глютена. Говорят, что мука с высоким содержанием белка создает высокое содержание глютена, в то время как мука с низким содержанием белка создает меньшее содержание глютена.
Разная мука имеет разное количество глютена, при этом хлебная мука имеет наибольшую долю глютена, а мука для выпечки имеет наименьшее количество глютена. Из кондитерской муки получаются корочки для пирогов, которые совсем не требуют вспучивания муки. Таким образом, эту муку нельзя использовать для выпечки хлеба, так как в ней нет глютена, и она совсем не поднимается. Это делает эту муку непригодной, поскольку она не может придать требуемой структуры.
Универсальная мука находится между двумя крайностями: хлебной мукой и мукой для выпечки, причем мука для выпечки находится ближе к муке для выпечки, чем универсальная мука, которая находится между крайними значениями.
Чтобы хлеб получился отличным, необходимо много замесить хлебную муку. Вы когда-нибудь задумывались, почему? Это потому, что чем больше вы месите, тем больше поднимается мука, что позволяет выпекать отличный хлеб.
Что такое универсальная мука?
Универсальная мука - это мука с повышенным содержанием глютена и белка. Твердая пшеница содержит больше глютена и белков, которые помогают приготовить жевательное печенье и хлебные крошки. Из мягкой пшеницы получается нежное и мягкое печенье. Как следует из названия, универсальную муку можно использовать для приготовления множества различных рецептов, и именно поэтому она содержит как мягкую, так и твердую пшеничную муку.
Что такое мука для торта?
Мука для тортов имеет меньше глютена и белка. Поскольку пирог всегда мягкий и нежный, для него требуется только мягкая мука. Мука для торта, как следует из названия, используется для изготовления торта. Эта мука отлично подходит для воздушной, легкой и мягкой текстуры, которая должна быть у торта. Однако, если вы не тот человек, который часто готовит пирожные, возможно, у вас не всегда будет с собой мука для тортов. Однако вы хотите приготовить торт, а у вас есть только универсальная мука. Вам просто нужно превратить универсальную муку в муку для выпечки в соответствии с вашими потребностями. Чтобы превратить универсальную муку в муку для выпечки, в чашку с небольшим количеством универсальной муки добавьте две столовые ложки кукурузного крахмала.
В чем разница между мукой для жмыха и универсальной мукой?
• Белок и глютен:
• Мука для тортов имеет более низкое содержание белков и глютена, чем мука общего назначения. Точное количество протеина зависит от производителя.
• В универсальной муке Pillsbury содержание белка составляет 12%. 1
• В муке для жмыха Pillsbury softasilk содержание протеина составляет 11%. 2
• Тип муки:
• Благодаря большему количеству глютена используется универсальная мука для придания рецептам структуры и жевательного вкуса.
• Благодаря меньшему количеству клейковины мука для тортов получается легкой, мягкой и воздушной, так как лепешки должны быть более мягкими.
• Запасные:
• Универсальную муку можно использовать для выпечки хлеба, хотя из этой муки трудно делать пироги.
• Чтобы превратить универсальную муку в муку для пирожных, в небольшой стакан универсальной муки добавьте две столовые ложки кукурузного крахмала.
• Чтобы превратить муку для выпечки в универсальную муку, добавьте несколько ложек пшеничной клейковины.
• Замес:
• Универсальная мука требует замеса.
• Мука для тортов не требует особого замешивания.
