Ключевое отличие - сало против капания
Сало и окунание - это два типа жиров, производимых из продуктов животного происхождения. Эти жиры используются в качестве кулинарного жира, жира или намазывания. Основное различие между жиром и капанием - их источник; сало в основном производится из свиного жира, тогда как сало - из говяжьего жира. Хотя эти два жира обычно использовались в прошлом, они не так часто используются в современной кухне из-за высокого содержания насыщенных жиров и холестерина.
Что такое лярд?
Сало - это полутвердый жир, который получают из свиного жира. Он используется при приготовлении пищи в качестве жира, кулинарного жира или пасты. Сало можно получить из любой части свиньи с высокой концентрацией жировой ткани. Сало можно обрабатывать двумя способами: мокрым и сухим. Сухая обработка включает процесс, похожий на жарку бекона; свиной жир без воды подвергается воздействию высоких температур. При влажной переработке жир варят на пару или кипятят в воде при высокой температуре. Нерастворимое в воде сало можно снять с поверхности смеси. Вкус, аромат и другие качества сала могут зависеть от процесса переработки и от части свиньи, у которой был взят жир.
Что капает?
Капающий - это животный жир, который получают из жирных или непригодных для использования частей туш коров или свиней. Хотя капельница может быть сделана из говядины и свинины, она чаще всего ассоциируется с говядиной. Процесс приготовления капель включает превращение отходов в полезный и съедобный продукт.
Рендеринг отделяет жир от соединительной ткани и мяса и превращает его в прозрачную жидкость. Эта жидкость не содержит белков и примесей. В твердой форме он гладкий и кремовый, а в расплавленном виде имеет золотистый цвет.
Капать можно и в домашних условиях. В домашней кулинарии капание производилось путем сбора горячего жира, оставшегося в жаровне, в жаропрочный сосуд, накрыв его и закваски для охлаждения.
В настоящее время капание в основном используется в качестве кулинарного жира, используемого либо для неглубокой жарки мяса, либо для нанесения на сустав, чтобы он оставался влажным во время приготовления. Однако в прошлом капельница также использовалась в качестве намазывания; как масло, его намазывали на хлеб.
В чем разница между Lard и Dripping?
Мясо:
Сало в основном готовят из свинины.
Капельница в основном делается из говядины.
Рендеринг:
Сало можно производить сухим или влажным способом.
Капли обычно производятся методом сухой визуализации.
Изображение предоставлено:
«Homelard» Питера Вернера ~ Commonswiki предполагается (на основании заявлений об авторских правах). Предполагается собственная работа (на основании заявлений об авторских правах). (CC BY 2.5) через Commons Wikimedia
«Грязный жир (капающий)» Автор озорной архитектор - (CC BY 2.0) через Commons Wikimedia
