Жир против насыщенного жира
Жир - это гетерогенная группа соединений, которая является одним из основных компонентов пищи, необходимых для поддержания нормальных функций организма, поскольку они обеспечивают как энергию, так и основные молекулы. В зависимости от химической структуры эта группа в широком смысле подразделяется на насыщенные жиры и ненасыщенные жиры, в которых они имеют различия в отношении атомной структуры, источника, из которого они получены, физических и химических свойств. В этой статье подчеркивается, чем насыщенные жиры отличаются от других представителей этой группы, особенно ненасыщенных.
Жир
Как упоминалось выше, жир представляет собой большую гетерогенную группу соединений. Жир играет важную роль в организме, а не выступает в качестве источника энергии. Они важны для улучшения вкусовых качеств пищи, создания ощущения сытости и всасывания жирорастворимых витаминов A, D, E и K. Они обеспечивают важные питательные вещества для функций организма, которые либо не могут синтезироваться организмом, либо не могут быть синтезированы при скорость, достаточная для удовлетворения требований роста и обслуживания. Среди них жир - один из важнейших диетических компонентов.
Если рассматривать атомную структуру, она в основном состоит из атомов углерода, водорода и кислорода с одинарными или двойными связями между атомами углерода. В зависимости от наличия одинарных или двойных связей эта группа подразделяется на насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.
Насыщенный жир
В химической структуре насыщенных жирных кислот атомы углерода полностью насыщены атомами водорода и не содержат двойных связей. Первым членом этого ряда является уксусная кислота (CH3-COOH), на которой основаны другие члены этой группы, путем постепенного добавления групп –CH2- между концевыми группами CH3- и –COOH. Пропионовая, масляная, валериановая, капроновая, лауриновая, миристиновая и пальмитиновая кислоты - вот некоторые из примеров этой группы.
Насыщенные жирные кислоты обычно получают из животных источников, за исключением рыбы, в которой жирные кислоты в основном ненасыщенные. Напротив, ненасыщенные жирные кислоты могут быть мононенасыщенными, что включает оливковое масло и масло канолы, или полиненасыщенными, которые включают кукурузное масло и соевое масло, все из которых являются растительными источниками, за исключением кокосового масла и пальмового масла, состоящего в основном из насыщенные жирные кислоты.
Обычно ненасыщенные жирные кислоты являются жидкими при комнатной температуре, в то время как насыщенные жирные кислоты остаются твердыми. Это свойство используется во многих промышленных процессах, таких как производство маргарина, хотя он и из чистых овощей; он подвергается различной степени гидратации или насыщения, чтобы сделать его более твердым и стабильным в виде пасты.
Несколько исследований показали, что они вредны для сердца и могут вызывать повышение уровня холестерина, в основном липопротеинов низкой плотности. Таким образом, диетические цели направлены на снижение потребления жиров до 30% от общего количества калорий, в частности, снижение потребления насыщенных жиров.
В чем разница между жиром и насыщенным жиром?
• Насыщенные жиры - это подкатегория большой группы жирных кислот.
• В насыщенном жире атомы углерода полностью насыщены атомами водорода и не содержат двойных связей между атомами углерода, в то время как ненасыщенная жирная кислота содержит двойные связи.
• Основным источником насыщенных жиров являются продукты животного происхождения, а ненасыщенные жиры - продукты растительного происхождения, за некоторыми исключениями.
• Насыщенные жиры остаются твердыми при комнатной температуре, а ненасыщенные жирные кислоты - жидкими при комнатной температуре.
• Обнаружено, что насыщенные жирные кислоты увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний, поэтому рекомендуется сократить потребление пищи.
