Ключевое отличие - сало против укорочения
И жир, и жир, используемые в кулинарии, являются полутвердыми жирами. Ключевое различие между жиром и шортенингом заключается в их происхождении; сало создается из свиного жира, а жир - из растительного масла.
Что такое лярд?
Сало - это полутвердый жир, который получают из свиного жира. Его можно получить из любой части свиньи при условии высокой доли жировой ткани. Сало имеет высокое содержание насыщенных жирных кислот и холестерина. Однако в нем меньше насыщенных жиров и холестерина, чем в сливочном масле. Полутвердое сало желтого цвета, а очищенное сало обычно продается в виде блоков, обернутых бумагой.
Сало используется во многих кухнях в качестве жира для жарки или в качестве пасты, например сливочного масла. Некоторые повара для приготовления выпечки предпочитают сало из-за его шелушения. Однако качество сала может варьироваться в зависимости от части свиньи, у которой был взят жир, и от того, как его обрабатывали.
Сало также используется в других промышленных применениях, таких как производство мыла, косметических товаров и производство биотоплива.
Что такое укорачивание?
Первоначально термин «шортенинг» относился к любому жиру, который оставался твердым при комнатной температуре. Однако с изобретением в двадцатом веке гидрогенизированного растительного масла этот термин использовался исключительно для обозначения жира, полученного из растительных масел, таких как соевое масло и хлопковое масло. По вкусу шортенинг ближе к сливочному. Поскольку жир получают из растительных продуктов, его гораздо проще и дешевле получить. Шортенинг не содержит глютен и может использоваться людьми, страдающими аллергией на глютен. Этому также отдают предпочтение овощи.
Шортенинг используется для приготовления рассыпчатой выпечки, хрустящих пирогов и других пищевых продуктов. Его также можно использовать для приготовления как длинного, так и песочного теста. Длинное тесто - это растягивающееся тесто, в то время как песочное тесто - это тесто, которое крошится. Разница между этими двумя заключается в технике.
В чем разница между жиром и шортенингом?
Источник:
Сало создается из свиного жира.
Шортенинг создается из растительного масла.
Общее содержание жира:
Сало отличается высоким содержанием жира (100 г жира в 100 г сала).
Шортенинг имеет более низкое содержание жира, чем сало (71 г жира в 100 г шортенинга).
Точка дыма:
Сало имеет более высокую температуру дымления, чем шортенинг (190 ° C).
Шортенинг имеет более низкую температуру дымления, чем лярд (165 ° C).
Глютен:
Сало содержит глютен.
Шортенинг не содержит глютена.
Удобство:
Сало дороже, и его не так легко достать, как шортенинг.
Укорочение дешевле и проще
Принятие:
Сало не является приемлемым пищевым ингредиентом в некоторых культурах (вегетарианцы, мусульмане).
Шортенинг - общепринятый пищевой ингредиент во многих культурах.
Использование:
Сало используется для приготовления пищи, выпечки, производства косметики и создания новых форм биотоплива.
Шортенинг в основном используется для выпечки.
Изображение предоставлено: «Homelard» Питером Вернером ~ Commonswiki предполагается (на основании заявлений об авторских правах). Предполагается собственная работа (на основании заявлений об авторских правах). (CC BY 2.5) через Commons Wikimedia «Strutto» Паолетта С. - первоначально размещено на Flickr как strutto (CC BY 2.0) через Commons Wikimedia
