Ключевое отличие - жир против сала
Сало и сало - это два жира, полученные из продуктов животного происхождения. Сало перерабатывают из сала, сырого жира говядины или баранины. Сало готовят из свиного жира. Таким образом, ключевое различие между жиром и салом связано с их источником; жир получают из баранины или говядины, тогда как сало получают из свинины.
Что такое жир?
Жир - это твердое жирное вещество, получаемое из топленого животного жира. Его получают из сала (сырого жира из говядины или баранины, особенно из твердого жира вокруг поясницы и почек). Говядина и баранина - это мясо, которое используется для производства жира. Промышленно производимый жир может быть получен из других источников животного происхождения, таких как свинина, и даже из растительных источников.
Как и сало и диппинг, которые также производятся из животных жиров, жир можно использовать в качестве шортенинга. Его также можно использовать для жарки во фритюре. Помимо использования в кулинарии, жир также используется в производстве мыла, свечей и биодизеля. При промышленном использовании жир определяется определенными техническими критериями, такими как температура плавления.
Что такое лярд?
Сало - это полутвердый жир, который получают из свиного жира. Сало можно приготовить из любой части свиньи, имеющей высокую концентрацию жировой ткани. Есть два метода рендеринга жира: сухой рендеринг и мокрый рендеринг. Сухой метод включает в себя воздействие на жир прямого воздействия высоких температур в отсутствие воды, тогда как мокрый метод включает пропаривание или кипячение при высокой температуре, что приведет к тому, что сало будет плавать в смеси из-за его нерастворимости в воде. Процесс приготовления и часть свиньи, у которой был взят жир, могут влиять на текстуру, вкус и аромат сала.
Сало можно использовать в выпечке и кулинарии. Его можно использовать как намаз, как масло или капающий. Он также имеет промышленное применение в производстве косметики и создании биотоплива.
В чем разница между жиром и салом?
Источник:
Сало делают из говядины или баранины.
Сало готовят из свинины.
Текстура:
Сало твердое.
Сало полутвердое.
Мясо:
Сало обычно получают из сала.
Сало можно брать из любой части мяса, имеющей высокую концентрацию жировой ткани.
Содержание насыщенных жиров:
Талловый жир имеет содержание насыщенных жиров 42 г.
Сало имеет содержание насыщенных жиров 39 г.
Использует:
Сал в основном используется в мыловарении и в качестве корма для животных.
Сало имеет больше кулинарных применений, чем сало.
Изображение предоставлено:
«Сало из говядины после рендеринга» Автор FotoosvanRobin - первоначально опубликовано на Flickr как Niervet in potje met zout en peperkorrels (CC BY-SA 2.0) через Commons Wikimedia
«Schweineschmalz-1» Райнер Зенц - собственная работа (CC BY-SA 3.0) через Commons Wikimedia
