Крахмал против сахара
Крахмал и сахар - это два типа углеводов, которые содержатся в пище. Углеводы - это органические соединения, состоящие из углерода (c), водорода (H) и кислорода (O) в соотношении один атом кислорода и два атома водорода на каждый атом углерода (CH 2 O). Это соотношение характерно для всех без исключения углеводов. Например, сахар глюкоза имеет химическую формулу C 6 H 12 O 6, где C: H: O находится в соотношении 1: 2: 1. Сахар - мономерная единица сложных углеводов. Молекулы сахара собираются с образованием сложных углеводов. В пище содержатся два типа углеводов: (1) простые углеводы; которые включают сахара и (2) сложные углеводы; которые включают крахмалы и клетчатку.
Крахмал
Крахмал - это полисахариды, содержащие длинные углеводные цепи глюкозы. В качестве источника энергии растения хранят крахмал, который используется в процессе роста и размножения растений. Несколько типов хранилищ крахмала обнаружены в растениях, включая зерно, бобовые и клубни. Две формы крахмала, обнаруженные в растениях, - это амилоза и амилопектин. Амилоза состоит из длинных неразветвленных цепей молекул глюкозы, тогда как амилопектин состоит из длинных разветвленных цепей молекул глюкозы. У растений соотношение амилозы к амилопектину составляет примерно 1: 4, но это соотношение может варьироваться в зависимости от вида растения. Например, пшеничная мука содержит большое количество амилозы, тогда как рисовая мука содержит большое количество амилопектина.
Сахар
Сахар - это простые углеводы, которые содержат одну или две соединенные молекулы сахара. Исходя из этого, простые сахара можно разделить на две категории; моносахариды и дисахариды. Моносахариды - это сахара, которые не расщепляются во время пищеварения. Три наиболее распространенных типа моносахаридов - это глюкоза, фруктоза и галактоза. Все эти сахара имеют одинаковую химическую формулу C 6 H 12 O 6, но разное расположение атомов. Дисахариды - это сахара, которые содержат две моносахаридные единицы, соединенные гликозидной связью. Три дисахарида, которые важны для питания человека, - это сахароза (обычный столовый сахар), лактоза (основной сахар в молоке) и мальтоза (продукт переваривания крахмала). Эти простые сахара естественным образом присутствуют во фруктах, молоке и других продуктах питания и могут действовать как мономеры, которые соединяются вместе с образованием сложных углеводов, называемых полисахаридами.
В чем разница между крахмалом и сахаром?
• Крахмал - это сложный углевод, тогда как сахар - это простой углевод.
• Крахмал состоит из длинных цепочек простого сахара, называемого глюкозой, тогда как сахар может состоять либо из одной молекулы сахара, либо из двух простых молекул сахара, связанных между собой гликозидной связью.
• Два типа крахмала - это амилоза и гликоген, а два типа сахаров - это моносахарид и дисахарид.
• В отличие от сахара (моносахарида), крахмал может перевариваться в простые сахара.
• При полимеризации простых сахаров (глюкозы) образуется крахмал.
• Крахмал является источником энергии, а сахар - прямым источником энергии..
• Крахмал не имеет сладкого вкуса, в отличие от сахара.
• Сахар не имеет гликозидной связи или не имеет одной гликозидной связи, тогда как крахмал имеет много гликозидных связей.
