Крахмал тапиоки против кукурузного крахмала
Есть много различных типов загустителей, которые используются для загустения рецептов, таких как супы, соусы, пудинги, начинки для пирогов и т. Д. Крахмал тапиоки и кукурузный крахмал - два самых распространенных крахмала, которые используются для загущения пищевых продуктов. Несмотря на то, что крахмал тапиока и кукурузный крахмал используются для одной и той же цели сгущения пищевых продуктов, необходимо помнить о некоторых основных различиях, которые необходимо учитывать при их использовании для сгущения рецептов.
Крахмал тапиоки
Это крахмал, получаемый из корня растения, называемого маниока или маниока. Корень едят, как картофель, во многих регионах Африки и Америки. После того, как клетки крахмала были удалены из этих корней, к ним нагревается, так что они начинают разрываться и превращаться в небольшие массы неравных размеров. После запекания эти массы превращаются в крахмал, который необходимо смешивать с водой при приготовлении чего-либо. Крахмал тапиоки известен под разными названиями в разных частях мира и используется для приготовления различных рецептов.
Кукурузный крахмал
Крахмал, который получают из зерна кукурузы или кукурузы, называется кукурузным крахмалом. Зерна кукурузы используются для извлечения эндосперма, который производит крахмал, который используется в качестве загустителя при приготовлении сиропов, соусов и супов. Ядра снимают с початков и замачивают в воде на 30-45 часов, что позволяет легко отделить зародыш от эндосперма. Из этого эндосперма получают крахмал.
Крахмал тапиоки против кукурузного крахмала
• Кукурузный крахмал - это зерновой крахмал, тогда как крахмал тапиоки - клубневой крахмал.
• Кукурузный крахмал желатинизируется при более высокой температуре, чем крахмал тапиоки.
• Кукурузный крахмал содержит больше жиров и белков, чем крахмал тапиоки.
• Соусы, приготовленные с использованием зернового крахмала, такого как кукурузный крахмал, выглядят непрозрачными, тогда как крахмал тапиоки придает полупрозрачный вид соусам.
• Если рецепт требует длительного приготовления, лучше использовать кукурузный крахмал, так как крахмал тапиоки не выдерживает высоких температур в течение длительного времени.
