Ключевое отличие - барбекю против тандыра
Мангал и тандыр относятся к двум способам и устройствам приготовления. Барбекю относится к приготовлению мяса на слабом огне и дыме, а барбекю (существительное) - это машина, используемая для приготовления пищи таким образом. Тандыр - это особая печь, которая используется в странах Азии и Ближнего Востока. Ключевое различие между барбекю и тандыром заключается в том, что барбекю специально используют для приготовления мяса, тогда как тандыр можно использовать для приготовления разнообразных блюд.
Что такое барбекю?
Слово барбекю относится к способу приготовления и прибору, используемому в этом методе. Традиционные барбекю заключались в том, чтобы положить большой кусок мяса в закрытую яму и позволить ему готовиться напрямую (без прямого контакта с огнем) на слабом огне и дыме от дров или древесного угля. В этом процессе используется температура около 225–250 градусов, и он занимает много времени, так как при этом используется слабый нагрев. Однако именно этот медленный и слабый нагрев в течение длительного периода времени помогает разрушить соединительные ткани мяса и превращает жесткие порезы в нежную и вкусную еду. В ресторанных мангалах используются большие кирпичные или металлические печи.
Приготовление на гриле часто принимают за приготовление на гриле, при котором используется прямой огонь от умеренного до сильного и меньше дыма. При приготовлении барбекю обычно используют мясо, например свинину и говядину.
Что такое тандыр?
Тандыр - это особый тип духовки, используемый в странах Азии и Ближнего Востока. Традиционные тандыры имеют цилиндрическую форму и имеют открытый верх для вентиляции. Хотя они, как правило, сделаны из глины и покрыты изоляционным материалом, например грязью, на современном рынке также есть металлические тандыры. Тандыр может быть маленькой переносной духовкой или большой и постоянной конструкцией на кухне.
Традиционно пищу готовили в тандыре, разводя огонь на дне, подвергая ее воздействию прямого тепла. Тандыр готовит еду на живом огне, тепловым излучением, конвекцией и копчением. Температура в тандыре может доходить даже до 900 ° по Фаренгейту (480 ° по Цельсию).
Тандыры в основном используются для приготовления индийских и арабских блюд. Лепешки, такие как тандури наан, тандури лачча паратха, тандури роти, и мясо, такое как курица тандури, куриная тикка, и закуски, такие как калми кабаб, готовятся с использованием тандыров. Однако есть разные методы приготовления этих разных блюд; мясо готовится на длинных вертелах, которые кладут на рот тандыра или вставляют в тандыр, тогда как лепешки бьют по бокам тандыра.
В чем разница между барбекю и тандыром?
Использование:
Барбекю популярно в западных странах.
Тандыр используют в странах Азии и Ближнего Востока.
Способы приготовления:
В барбекю для приготовления пищи используется слабый непрямой нагрев и дым.
В тандыре используются различные методы, такие как приготовление на живом огне, приготовление с использованием лучистого тепла, приготовление с помощью конвекции и копчение.
Еда:
На гриле можно приготовить мясо, например, свинину и говядину.
В тандыре можно приготовить мясо, лепешки, а также такие закуски, как самосы.
Температура:
Для барбекю используется низкая температура.
В тандыре используется высокая температура.
Изображение предоставлено: «Цыпленок тандури с духовкой» Нитинмаул - собственная работа (CC BY-SA 4.0) через Commons Wikimedia
