Белый сахар против сырого сахара
Разница между белым сахаром и сахаром-сырцом возникает из-за процесса производства каждого из них. Но, даже не зная различий, некоторые из вас могут спросить: «Что такое сахар-сырец?» Это связано с тем, что, несмотря на то, что сахар является одним из наиболее важных и часто используемых продуктов на кухне, большинство людей не осознают тот факт, что помимо белого сахара, который они используют, на рынке есть еще один сорт сахара. Эта разновидность сахара называется сахаром-сырцом. Даже те, кто знает и использует сахар-сырец, не совсем уверены в различиях между белым сахаром и сахаром-сырым. Давайте подробнее рассмотрим эти два разных типа сахаров.
Что такое сахар-сырец?
Чтобы понять, что такое сахар-сырец, сначала нужно посмотреть, как он производится. Машины используются для прессования и измельчения растений сахарного тростника с целью получения сока. В этот сок добавляют лайм для достижения необходимого уровня pH и удаления любых примесей, которые могут присутствовать в соке. Восстановление этого раствора испарением дает твердую массу, которую пропускают через центрифугу, чтобы получить кристаллы сахара. Этот сахар имеет светло-коричневый цвет и называется сахар-сырец. Это также самый натуральный сахар, который вы можете надеяться получить. Сахар-сырец более безопасен для здоровья, потому что он не содержит многих химических веществ, как другие виды сахара.
Что такое белый сахар?
Белый сахар или столовый сахар, как его еще называют, представляет собой чистую сахарозу, которая является источником углеводов и естественным образом содержится во многих фруктах и овощах. В природе он содержится в наибольших количествах в сахарном тростнике и свекле, из которых он отделяется и превращается в ту форму, которую мы используем. Белый сахар - это сахар-рафинад, который получают из натурального сахара или сахара-сырца, как его еще называют.
Чтобы сделать белый сахар, в тростниковый сок добавляют диоксид серы, прежде чем он испарится. Этот газ отбеливает сок, чтобы он не становился коричневым и не производил белый сахар. На более поздних стадиях добавляется фосфорная кислота, гидроксид кальция или диоксид углерода для поглощения примесей. Затем этот сок фильтруют через слой угля, а затем многократно кристаллизуют в вакууме. Наконец, кристаллы оставляют высыхать самостоятельно, чтобы получить белые кристаллы сахара.
В чем разница между белым сахаром и сырым сахаром?
• Теперь, когда мы знаем процессы производства как сахара-сырца, так и белого сахара, становится ясно, что, хотя сахар-сырец является натуральным, для производства белого сахара добавляется слишком много добавок, кислот и консервантов.
• Из-за присутствия патоки в сахаре-сырце он имеет отчетливый аромат, которого нет в белом сахаре.
• Калорийность сахара-сырца составляет всего 11 ккал на чайную ложку, тогда как у белого сахара она намного выше (16 ккал).
• В обоих случаях сахар-сырец является более экологически чистым, поскольку он проходит менее длительный производственный процесс, чем белый сахар. В результате он не производит отходов, не использует энергию и не требует добавления такого же количества химикатов, как белый сахар.
• Когда дело доходит до вкуса, сахар-сырец не так сладок, как белый сахар, потому что он содержит патоку.
• Белый сахар или обычный сахар имеет меньшие размеры кристаллов, чем сахар-сырец.
• Из-за большого размера кристаллов сахара-сырца он может создавать некоторые проблемы при приготовлении пищи. Например, при таком большом размере гранул сахара-сырца иногда сложно смешать его с другими ингредиентами. Чтобы избежать такой ситуации, необходимо измельчить сахар-сырец с помощью кухонного комбайна, если вы планируете использовать его в кулинарии. Такие проблемы не возникают при использовании белого сахара, поскольку он имеет кристаллы меньшего размера, которые легко растворяются.
• Несмотря на отсутствие вкуса белого сахара, сахар-сырец является лучшим выбором для здоровья, поскольку он не содержит химических веществ, как белый сахар.
Однако, в конце концов, вы выберете одно из двух. Итак, сделайте выбор, который подходит вам и вашему здоровью.
Изображения любезно предоставлены:
- Сахар-сырец от Большого редактора (CC BY-SA 2.5)
- Белый сахар от Дугласа П. Перкинса (CC BY 3.0)
