Сахар против сахарного спирта
Углеводы - это группа соединений, которые определяются как «полигидроксиальдегиды и кетоны или вещества, которые гидролизуются с образованием полигидроксиальдегидов и кетонов». Углеводы - это самый распространенный тип органических молекул на Земле. Они являются источником химической энергии для живых организмов. Не только это, они служат важными составляющими тканей. Углеводы снова можно разделить на три категории: моносахариды, дисахариды и полисахариды. Моносахариды - это простейший тип углеводов. Моносахариды классифицируются по:
- Количество атомов углерода, присутствующих в молекуле
- Содержат ли они альдегидную или кето-группу
Поэтому моносахарид с шестью атомами углерода называется гексозой. Если атомов углерода пять, то это пентоза. Кроме того, если моносахарид имеет альдегидную группу, он называется альдозой. Моносахарид с кетогруппой называется кетозой.
Сахар
Сахар, который, как известно, имеет сладкий вкус, часто используется для обозначения сахарозы. Сахароза - это обычный сахар, который мы используем, известный как столовый сахар. Он находится в кристаллической форме и представляет собой углевод. На самом деле это дисахарид. Это наиболее распространенный дисахарид. Он содержится во всех фотосинтезирующих растениях и коммерчески добывается из сахарного тростника или сахарной свеклы. Молекулярная формула сахарозы - C 12 H 22 O 11. Он состоит из комбинации глюкозы и фруктозы через гликозидную связь. Глюкоза - это моносахарид, содержащий шесть атомов углерода и альдегидную группу. Следовательно, это гексоза и альдоза. Он имеет четыре гидроксильные группы и имеет следующую структуру.
Фруктоза имеет следующую структуру. Это гексозный сахар. Кроме того, он имеет кето-группу, известную как кетоза.
Как и глюкоза, фруктоза имеет простую моносахаридную структуру с химической формулой C 6 H 12 O 6. При формировании кольца фруктоза образует пятичленное кольцо, которое является полукеталем. Итак, когда кольцевые структуры глюкозы и фруктозы соединяются с образованием сахарозы, она имеет следующую структуру.
Сахароза хорошо растворяется в воде. В кислых условиях он будет гидролизоваться и давать молекулы глюкозы и фруктозы. Сахароза - это невосстанавливающий сахар. Поэтому он дает отрицательные тесты с растворами Бенедикта и Толлена. Однако если сахарозу обработать кислотой, а затем проверить с помощью этих реагентов, они дадут положительный результат. При этом Бразилия производит самое большое количество сахара в мире. Сахар в основном используется в пищевой промышленности. В организме потребляемая сахароза перед абсорбцией превращается в глюкозу и фруктозу. Уровень сахара в нашем рационе напрямую влияет на уровень сахара в крови. Уровень сахара в крови человека регулируется механизмом гомеостаза. В этом механизме участвуют гормоны инсулин и глюкагон. Когда в крови высокий уровень глюкозы, это называется диабетическим состоянием.
Сахарный спирт
Сахарный спирт - это то место, где карбонильная группа углевода восстанавливается до спирта. Он также известен как полиол или полиспирт из-за количества присутствующих в нем гидроксильных групп. Сахарный спирт - это гидрогенизированная форма углеводов. Сорбитол, глицерин, рибитол, ксилитол и маннитол являются одними из примеров сахарных спиртов. Сахарные спирты часто используются в качестве пищевых добавок. Их используют вместо сахара.
В чем разница между сахаром и сахарным спиртом?
• В сахаре присутствует карбонильная группа, но в сахарном спирте карбонильные группы отсутствуют. В сахарном спирте присутствуют только гидроксильные группы.
• Сахарные спирты имеют общую формулу H (HCHO) n + 1 H, тогда как сахара имеют H (HCHO) n HCO.
• Сахарный спирт используется как заменитель сахара.
• Сахарный спирт содержит меньше калорий, чем сахар.
