Разница между капустой и капустной зеленью

2024 Автор: Mildred Bawerman | [email protected]. Последнее изменение: 2024-01-16 08:54

Кале против колларда зелени

Иногда довольно сложно различить настоящую разницу между приготовлением зелени, и капуста, и зелень колларда не исключение. Как часть той же группы сортов, Acephala вида Brassica oleracea, необходимо также отметить, что капуста и листовая капуста также почти генетически идентичны, что еще больше затрудняет выявление различий между двумя видами зелени.

Что такое капуста?

Капуста, также известная как borecole и научно известная как Brassica oleraceaAcephala Group, представляет собой разновидность капусты светло-зеленого, зеленого, темно-зеленого, фиолетово-зеленого или фиолетово-коричневого цветов. Существует пять разновидностей капусты, которые классифицируются по типу листьев; кудрявые, однолистные, капуста рапса, лист и копье и CavoloNeru, также известная как тосканская капуста, черная капуста, тосканская капуста, лачинато и капуста динозавров.

Капуста с высоким содержанием кальция, витамина К, витамина С и бета-каротина также известна количеством индол-3-карбинола. Индол-3-карбинол усиливает восстановление ДНК в клетках. В результате он блокирует рост раковых клеток. Кале также известна тем, что снижает уровень холестерина и усвоение пищевых жиров.

Нежная зеленая капуста является популярным дополнением в салаты, так как придает интенсивный вкус, а в обезвоженном или запеченном виде напоминает по консистенции картофельные чипсы. Из-за этого чипсы из капусты довольно популярны в качестве здоровой закуски. Многие блюда готовятся с добавлением капусты. Колканнон из Ирландии, тосканский суп риболлита, кальдоверде из Португалии, угали из восточноафриканского региона Великих озер - все это среди множества блюд, которые можно приготовить из капусты. Вкус капусты значительно снижается в сочетании с лимонным соком или маслами, и известно, что она становится более сладкой и ароматной после воздействия мороза.

Капуста, приготовленная, вареная, осушенная, без соли Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) Энергия 117 кДж (28 ккал) Углеводы 5,63 г - сахара 1,25 г - Пищевые волокна 2 г Протеин 1,9 г Эквивалент витамина А 681 мкг (85%) - бета-каротин 8173 мкг (76%) Витамин B ₆ 0,138 мг (11%) Витамин С 41 мг (49%) Витамин Е 0,85 мг (6%) Витамин К 817 мкг (778%) Кальций 72 мг (7%) Железо 0,9 мг (7%) Марганец 0,416 мг (20%)

Источник: Википедия, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 апреля 2014 г.

Что такое зелень колларда?

Зеленая капуста - это общий термин, используемый в американском английском для обозначения сортов Brassica oleracea с отрывными листьями, принадлежащих к группе Acephala, в которую также входят брокколи и капуста. Зеленая капуста, выращенная из-за ее больших съедобных листьев, широко выращивается в таких странах, как Индия, Бразилия, Африка, Португалия, Испания и на юге Соединенных Штатов.

Название «капуста» происходит от термина «colewort», что означает дикая капуста. Зелень капусты бывает двухлетней там, где бывают зимние заморозки, и многолетней в более холодных странах. С прямостоячим стеблем, вырастающим до двух футов высотой, он имеет большие рыхлые листья темного цвета, которые не образуют кочан, как у капусты. Зелень капусты, как известно, более питательна и богата ароматом после первых заморозков в холодные месяцы. Зелень капусты лучше всего собирать до достижения максимального размера, она лучше всего текстурно в этот период.

Зелень капусты, как известно, содержит значительное количество растворимой клетчатки, витамина С, витамина К, а также некоторых питательных веществ с противовирусными, антибактериальными и противораковыми свойствами, таких как дииндолилметан и сульфорафан.

Капуста замороженная, нарезанная, вареная, вареная, сушеная, без соли Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) Энергия 151 кДж (36 ккал) Углеводы 7,1 г - сахара 0,57 г - Пищевые волокна 2,8 г Протеин 2,97 г Эквивалент витамина А 575 мкг (72%) - бета-каротин 6818 мкг (63%) Рибофлавин (вит. В ₂) 0,115 мг (10%) Витамин B ₆ 0,114 мг (9%) Фолиевая кислота (вит. B ₉) 76 мкг (19%) Витамин С 26,4 мг (32%) Витамин Е 1,25 мг (8%) Витамин К 623,2 мкг (594%)

Кальций

210 мг (21%) Железо 1,12 мг (9%) Марганец 0,663 мг (32%)

Источник: Википедия, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 апреля 2014 г.

В чем разница между капустой капусты и коллард-зеленью?

• Текстура и вкус листовой капусты и зелени разные. Известно, что капуста более жевательная, густая, с более сильным и горьким вкусом, чем листовая капуста. • Коллард имеет средне-зеленый цвет, гладкую текстуру и овальную форму. Листья капусты сморщенные, с более темными серовато-зелеными листьями. • Кале содержит больше калорий, чем зелень. • Листовая капуста более богата углеводами и белками, чем капуста.

Несмотря на то, что зелень капусты и листовая капуста принадлежит к одной группе сортов Acephala вида Brassica oleracea и, следовательно, также почти генетически схожа, это два разных овоща, которые содержат разные питательные вещества, а также используются в кухне по-разному.