Кале против колларда зелени
Иногда довольно сложно различить настоящую разницу между приготовлением зелени, и капуста, и зелень колларда не исключение. Как часть той же группы сортов, Acephala вида Brassica oleracea, необходимо также отметить, что капуста и листовая капуста также почти генетически идентичны, что еще больше затрудняет выявление различий между двумя видами зелени.
Что такое капуста?
Капуста, также известная как borecole и научно известная как Brassica oleraceaAcephala Group, представляет собой разновидность капусты светло-зеленого, зеленого, темно-зеленого, фиолетово-зеленого или фиолетово-коричневого цветов. Существует пять разновидностей капусты, которые классифицируются по типу листьев; кудрявые, однолистные, капуста рапса, лист и копье и CavoloNeru, также известная как тосканская капуста, черная капуста, тосканская капуста, лачинато и капуста динозавров.
Капуста с высоким содержанием кальция, витамина К, витамина С и бета-каротина также известна количеством индол-3-карбинола. Индол-3-карбинол усиливает восстановление ДНК в клетках. В результате он блокирует рост раковых клеток. Кале также известна тем, что снижает уровень холестерина и усвоение пищевых жиров.
Нежная зеленая капуста является популярным дополнением в салаты, так как придает интенсивный вкус, а в обезвоженном или запеченном виде напоминает по консистенции картофельные чипсы. Из-за этого чипсы из капусты довольно популярны в качестве здоровой закуски. Многие блюда готовятся с добавлением капусты. Колканнон из Ирландии, тосканский суп риболлита, кальдоверде из Португалии, угали из восточноафриканского региона Великих озер - все это среди множества блюд, которые можно приготовить из капусты. Вкус капусты значительно снижается в сочетании с лимонным соком или маслами, и известно, что она становится более сладкой и ароматной после воздействия мороза.
Источник: Википедия, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 апреля 2014 г.
Что такое зелень колларда?
Зеленая капуста - это общий термин, используемый в американском английском для обозначения сортов Brassica oleracea с отрывными листьями, принадлежащих к группе Acephala, в которую также входят брокколи и капуста. Зеленая капуста, выращенная из-за ее больших съедобных листьев, широко выращивается в таких странах, как Индия, Бразилия, Африка, Португалия, Испания и на юге Соединенных Штатов.
Название «капуста» происходит от термина «colewort», что означает дикая капуста. Зелень капусты бывает двухлетней там, где бывают зимние заморозки, и многолетней в более холодных странах. С прямостоячим стеблем, вырастающим до двух футов высотой, он имеет большие рыхлые листья темного цвета, которые не образуют кочан, как у капусты. Зелень капусты, как известно, более питательна и богата ароматом после первых заморозков в холодные месяцы. Зелень капусты лучше всего собирать до достижения максимального размера, она лучше всего текстурно в этот период.
Зелень капусты, как известно, содержит значительное количество растворимой клетчатки, витамина С, витамина К, а также некоторых питательных веществ с противовирусными, антибактериальными и противораковыми свойствами, таких как дииндолилметан и сульфорафан.
Кальций
Источник: Википедия, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 апреля 2014 г.
В чем разница между капустой капусты и коллард-зеленью?
• Текстура и вкус листовой капусты и зелени разные. Известно, что капуста более жевательная, густая, с более сильным и горьким вкусом, чем листовая капуста. • Коллард имеет средне-зеленый цвет, гладкую текстуру и овальную форму. Листья капусты сморщенные, с более темными серовато-зелеными листьями. • Кале содержит больше калорий, чем зелень. • Листовая капуста более богата углеводами и белками, чем капуста.
Несмотря на то, что зелень капусты и листовая капуста принадлежит к одной группе сортов Acephala вида Brassica oleracea и, следовательно, также почти генетически схожа, это два разных овоща, которые содержат разные питательные вещества, а также используются в кухне по-разному.
