Корица против кассии
Хотя эту ароматную и любимую специю, которая украшает множество рецептов, обычно называют корицей, важно знать, что в мире существуют разные формы корицы. В то время как молотую корицу довольно сложно отличить, когда она целая, довольно легко отличить одну форму корицы от другой. Корица и кассия - две формы корицы, которые довольно сложно отличить друг от друга. Собранный с растений, которые принадлежат к тому же семейству Lauraceae, а также к тому же роду Cinnamomum, мало что позволяет отличить их друг от друга.
Что такое корица?
Корица, или, что в более разговорной речи называется «настоящая корица», «настоящая корица» или цейлонская корица, происходит от растения Cinnamomum zeylanicum, которое произрастает в Шри-Ланке. Нежную внутреннюю кору этих растений собирают и сушат в аккуратные маленькие иглы или палочки, чтобы превратить их в пряность. «Настоящая корица» светло-коричневого цвета, тонкая и ломкая, как бумага, аккуратно свернутая в одно спиралевидное перо. Помимо того, что цейлонская корица используется в качестве ароматной специи во всех видах сладких и соленых блюд, она имеет множество преимуществ. Корица, которая обычно используется при желудочно-кишечных заболеваниях, предотвращении тошноты или рвоты, регуляции диабета, метеоризма, простуды и диареи, имеет восхитительно экзотический букет, сладкий, пряный и ароматный с цитрусовыми, цветочными и гвоздичным нотами.
Что такое Кассия?
Термин кассия обычно используется для обозначения видов корицы, которые выращивают в таких странах, как Бирма, Китай, Индонезия, Вьетнам и Центральная Америка. Вид Cinnamomum aromaticaum обычно называют «сайгонской корицей» или «китайской корицей», в то время как вид Cinnamomum burmannii часто называют «паданг кассия» или «яванская корица». Корица кассии темно-красноватого цвета, представлена древесными полосами и обладает сильным интенсивным вкусом, который часто воспринимается как острый. По этой причине кассию часто используют в пикантных блюдах, в частности, при приготовлении блюд из говядины или птицы, а также в смеси и приправе для маринования. Кассия также содержит большое количество разжижающего кровь фитохимического кумарина, который может представлять опасность для здоровья при регулярном и чрезмерном потреблении, что заставило Германию запретить импорт корицы кассии.
В чем разница между кассией и корицей?
• Кассия выращивается в таких странах, как Бирма, Китай, Вьетнам, Индонезия и Центральная Америка. Корица или настоящая корица родом из Шри-Ланки.
• Растения Cinnamomum aromaticaum или Cinnamomum burmannii производят кассию. Корицу получают из растения Cinnamomum zeylanicum.
• Корица имеет светло-коричневый цвет, а кассия - темно-красноватый цвет.
• Кора корицы бумажная и состоит из множества аккуратно свернутых слоями игл. Кассия грубее и бывает древесными.
• Корица обладает экзотическим сладким, пряным и ароматным букетом с нотками цитрусовых, цветов и гвоздики, что позволяет использовать ее как в сладких, так и в соленых блюдах. Кассия острее и острее корицы, и ее обычно используют в пикантных блюдах.
• Кассия содержит высокий уровень разжижающего кровь фитохимического кумарина, тогда как в корице содержание кумарина очень низкое.
