Лондонский Бройл против Фланк Стейк
Практически для каждого мясного блюда разница в мясе имеет огромное значение. Каждый отруб имеет свой неповторимый вкус и текстуру и, следовательно, требует своих методов приготовления и времени. Разницу между London Broil и Flank Steak, хотя они и тесно связаны, необходимо подчеркнуть, чтобы понять блюда.
Что такое лондонский бройл?
Лондонский бройл, популярное североамериканское блюдо из говядины, готовится путем запекания или жарки маринованного стейка по бокам и нарезания его тонкими полосками поперек волокон. Однако происхождение названия неизвестно, поскольку блюдо не имеет никакого отношения к Лондону. Хотя традиционно используемый крой мяса для лондонского бройла - это стейк на боках, некоторые также используют в этом блюде нарезки, такие как верхние части, жаркое или жаркое на кончиках филе. Чтобы приготовить это блюдо, мясо нужно замариновать несколько часов. Перед маринованием рекомендуется надрезать мясо, чтобы маринад просочился к более жестким частям мяса, чтобы сделать его более ароматным. Затем нарезку обжаривают на очень сильном огне в духовке или уличном гриле, после чего нарезают тонкими полосками и подают к столу. Однако в некоторых частях Канадыкотлеты из фарша или свиной колбасы, завернутые в бифштекс или круглый стейк, также известны как лондонский жареный картофель.
Что такое фланк-стейк?
Фланк-стейк - это относительно длинный и плоский стейк из говядины, полученный из мышц живота коровы напротив поясницы. Это жилистая нарезка с низким содержанием жира, которая кажется плоской и обладает сильным ароматом. Используемый в качестве альтернативы традиционному стейку с юбкой в фахитас и при приготовлении популярного блюда London Broil, стейк с фланга можно жарить на сковороде, на гриле, жарить или тушить для получения различной текстуры и нежности.
Фланк-стейк получают из сильной, хорошо тренированной части коровы и считается лучшим, если он ярко-красного цвета. Чтобы сделать этот кусок мяса более нежным и сделать его менее жевательным, перед подачей на стол рекомендуется разрезать его напротив волокон. Из-за сильного вкуса стейк по бокам требует минимального количества приправ, перца, соли и небольшого количества масла при приготовлении. Из-за переваривания куски мяса могут стать жесткими, поэтому для получения идеального стейка рекомендуется готовить фланговый стейк до средней степени готовности. В Колумбии стейк с фланга известен как собребаррига, что означает «над животом», и это довольно популярный нарез. Он также широко используется в азиатской кухне и продается в китайских супермаркетах как жареная говядина. Тем не менее, мясники иногда склонны маркировать центральные жесткие куски мяса как верхнюю часть, кончик вырезки, бифштекс или бифштекс.или отрубы по бокам, как для стейка с боком, и, следовательно, нужно помнить о срезе, прежде чем покупать его.
В чем разница между Flank Steak и London Broil?
- Лондонский бройл - популярное блюдо для стейков и метод приготовления жестких и постных кусков мяса. Фланк-стейк - это кусок мяса, который используется для приготовления лондонского бройл.
- Мясники, как правило, маркируют верхнюю часть, кончик филе, боковой стейк или лопатки как лондонский бройл, в то время как фланговый стейк традиционно используется для приготовления лондонского бройла.
Таким образом, мы можем сделать вывод, что в то время как London Broil относится к методу приготовления, стейк на флангах - это кусок мяса, который чаще всего используется в этом стиле приготовления.
