Ключевое различие между эмульсиями «масло в воде» и «вода в масле» состоит в том, что эмульсии «масло в воде» содержат капли масла, взвешенные в воде, тогда как в эмульсиях вода в масле имеют капли воды, взвешенные в масле. Еще одно основное различие между эмульсиями «масло в воде» и «вода в масле» состоит в том, что для достижения стабильности воды в масляных эмульсиях требуются два или более эмульгаторов, но для достижения стабильности эмульсий масла в воде требуется только один эмульгатор.
Эмульсия - это смесь двух или более веществ, которые обычно не смешиваются. Это форма коллоида. Разница между эмульсиями и другими формами коллоидов заключается в том, что дисперсная и непрерывная фазы эмульсии по существу являются жидкостями. В дополнение к вышеупомянутому ключевому различию, еще одно важное различие между эмульсиями масло в воде и вода в масле состоит в том, что эмульсии масло в воде полезны при производстве продуктов на водной основе, в то время как эмульсии вода в масле полезны при производстве эмульсий на масляной основе. продукты в фармацевтической промышленности.
