Ключевое различие между беленой и небеленой мукой заключается в том, что в беленую муку добавлены химические отбеливающие вещества, которые ускоряют процесс старения, в то время как небеленая мука выдерживается естественным образом.
Когда мука перемалывается, она приобретает желтоватый / не совсем белый оттенок, который некоторым кажется неприятным. Однако через несколько месяцев мука естественным образом становится белее. Поскольку этот процесс требует времени, некоторые производители используют химические вещества, чтобы ускорить процесс старения. Выдержанная таким образом мука называется беленой. Напротив, небеленая мука относится к муке, которая стареет естественным путем.
