Сливочное масло против сыра | Твердый сыр, Мягкий сыр, Полумягкий сыр, Созревший сыр
Трудно остаться без утреннего тоста с маслом, не правда ли? И кто может устоять перед вкусной сырной пиццей в Pizza Hut и Domino's? Бог знает, что делают с сыром, чтобы приготовить такую вкусную пиццу. И половина вкуса парант, сделанных вашей мамой, исчезла бы без этого кусочка масла, щедро намазанного мамой. И сыр, и масло - это молочные продукты, которые приносят доброту матери-природы для вашего здоровья и вкуса. Однако они такие разные (как говорится, мел и сыр). Вы можете найти оба продукта одинаково вкусными, но знаете ли вы о различиях между этими двумя молочными продуктами? Давайте узнаем.
Масло
Масло состоит из сливок, которые плавают над молоком. Сливочное масло - это смесь жира из молока, пахты и воды. После удаления сливок из молока они закисают штаммами молочной кислоты и бактериями, называемыми Streptococcus cremoris или Lactobacillus lactis. Еще одна бактерия Leuconostoc citrovorum добавляется в крем перед взбиванием. Эти бактерии превращают лимонную кислоту, присутствующую в молоке, в ацетил, который отвечает за вкус и аромат масла. Во время сбивания сливки становятся гранулированными, и происходит отделение пахты. Жировые шарики молока сильно перемешиваются и слипаются, превращая сливки из эмульсии масло в воде в эмульсию вода в масле.
Сливочное масло, когда оно окончательно образуется после сбивания, имеет характерное свойство, известное как намазываемость, которого нет в заменителях, используемых людьми вместо масла. Эта растекаемость является результатом глицеридных структур молочного жира, а также присутствия насыщенных жирных кислот. После того, как масло хорошо пастеризовано, вы можете хранить его в холодильнике в течение длительного времени без ухудшения его качества.
Сыр
Я знаю, что названия всех блюд из сыра предстают перед вашими глазами, если его название стоит перед вами. Но задумывались ли вы, как делают ваш любимый сыр и каковы его питательные свойства. Сыр сделан из молочного творога, отделенного от жидкой части молока. Свертывание молока производится с помощью фермента, называемого реннином, и заквасок молочных бактерий. Полученный таким образом молочный творог нарезают кубиками, а затем нагревают примерно до 38 градусов Цельсия в течение примерно 45 минут. Кубики творога сжимаются из-за тепла, а также увеличивается образование кислоты. Оставшуюся жидкую часть молока (также называемую сывороткой) сливают, а затем творог снова нарезают небольшими кубиками. Эти кубики оставляют на ночь под давлением, чтобы слить больше влаги. Хотя в конечном продукте все еще присутствует влага,его пропорция определяет, будет ли сыр классифицирован как твердый, полумягкий или мягкий. Если содержание воды составляет 50-80%, сыр называют мягким сыром. Он называется полутвердым, если содержание влаги составляет около 45%, и жестким, если содержание воды падает ниже 40%.
Если для придания сыру желаемой формы и текстуры требуется дополнительное бактериальное воздействие, его называют созревшим сыром. В Индии в Мумбаи и Сурате делают особый сыр под названием Surti paneer. Этот панир (сыр) готовится с использованием коагулянтов, полученных из желудка козы. Обычный сыр изготавливается из коагулянта, полученного из буйвола.
Вкратце:
Разница между маслом и сыром
• Хотя масло и сыр являются молочными продуктами, их вкус и аромат сильно различаются.
• 100 г сливочного масла содержат 737 калорий, что намного больше, чем сыр (440 калорий - самый высокий показатель для сливочного сыра).
• В 100 г сливочного масла 81,7 г жира, что намного больше, чем в 100 г сыра (34 г для сливочного сыра).
• В сыре больше белка (31,5 г), а в сливочном масле всего 0,5 г белка на 100 г порции.
