Укроп против фенхеля
Укроп и фенхель, являющиеся двумя очень популярными травами, используемыми при приготовлении различных блюд, часто путают друг с другом с точки зрения вкуса и внешнего вида. Тем не менее, укроп и фенхель обладают уникальными характеристиками, которые напрямую влияют на характер блюд, в которых они используются.
Что такое укроп?
Укроп (также известный как Anethum graveolensm), единственный вид рода Anethum, - это растение с тонкими стеблями и длинными нежными листьями. У укропа белые или желтые цветки, он дает длинные и толстые семена, слегка изогнутые с продольно-гребенчатой поверхностью. И листья, и семена укропа используются в кулинарии в таких странах, как Германия, Швеция, Греция, Финляндия, Польша, Россия, Норвегия, Прибалтика и Средняя Азия. Листья укропа, известные своей ароматической природой, используются как в свежем, так и в сухом виде и широко используются в таких блюдах, как супы, соленья и подливы, в то время как семена укропа, которые имеют такой же вкус, как и семена тмина, часто используются в качестве приправы. Укропное масло, получаемое из листьев, семян и стеблей укропа, обычно используется в производстве мыла и других косметических средств.
Что такое фенхель?
Фенхель, известный в науке как Foeniculum vulgare, является членом семейства Apiaceae, выносливого многолетнего растения, произрастающего на берегах Средиземного моря. Ароматная и очень ароматная трава с лечебными свойствами и кулинарным применением, фенхель, наряду с анисом, является основными ингредиентами абсента. Фенхель также широко используется в мифологиях мира. В греческой мифологии именно из стебля фенхеля Прометей украл огонь у богов, в то время как говорят, что именно из гигантского фенхеля были сделаны жезлы Дионисия и его последователей.
Фенхель с полыми стеблями и листьями, вырастающими до 40 см в длину, представляет собой прямостоячее сизовато-зеленое растение, вырастающее до 2,5 м. Семена фенхеля сухие, длинные, с продольными бороздками. И листья, и семена используются в лечебных и кулинарных целях. Фенхель, известный своими ветрогонными свойствами, используется для лечения гипертонии, для улучшения зрения, а также действует как галактагогическое средство для улучшения выработки молока у кормящих матерей.
Сушеные семена фенхеля коричневого цвета и ароматные пряности широко используются в кулинарных традициях таких стран, как Индия, Афганистан, Пакистан, Иран и на Ближнем Востоке. Луковицу фенхеля можно использовать как овощ, а листья добавлять в супы и карри, а также есть сырыми как салат.
В чем разница между укропом и фенхелем?
Хотя укроп и фенхель кажутся похожими, это два разных растения, используемых для разных целей. Следующие различия помогают идентифицировать эти два по их уникальным качествам и свойствам.
• Листья и семена укропа употребляются в пищу. У фенхеля листья, семена и даже луковицы используются в кулинарных и медицинских целях.
• Укроп оказывает лечебное действие на пищеварительную систему, контролирует инфекцию и обладает мочегонным действием. Фенхель увеличивает выработку молока, снимает спазмы и снимает воспаление.
• Фенхель имеет отчетливый привкус черной лакрицы, которого нет в укропе.
• Листья фенхеля длиннее листьев укропа и имеют совершенно другой вкус. Тем не менее, оба используются в кулинарии и гарнирах.
