Разрыхлитель против пищевой соды
Знания о разнице между разрыхлителем и пищевой содой очень полезны в кулинарии, поскольку пищевая сода и разрыхлитель - это два разрыхлителя, обычно используемые на кухнях во всем мире. Их добавляют в тесто, выделяющее пузырьки углекислого газа. Этот CO 2заставляет тесто подниматься, и мы можем съесть вкусную выпечку. Но большинство людей не уверены в различиях между этими двумя разрыхлителями. Вам нужен вкусный рецепт, и для вас не имеет значения, является ли разрыхлитель пищевой содой или разрыхлителем. Но помните: необходимо знать другие ингредиенты рецепта, прежде чем выбирать пищевую соду или разрыхлитель. В этой статье объясняются различия между разрыхлителем и пищевой содой, чтобы помочь людям выбрать один из двух в зависимости от требований.
Что такое пищевая сода?
Пищевая сода, как следует из названия, - это просто бикарбонат натрия. Это основа, которая в сочетании с кислотой и влагой вызывает химическую реакцию с выделением углекислого газа, из-за которого тесто поднимается.
При использовании пищевой соды ее нужно добавлять в кислую смесь, такую как шоколад, йогурт, пахта или мед. Мгновенно образуются пузырьки CO 2, которые расширяются, когда рецепт хранится в микроволновой печи. Выпекать по рецепту необходимо сразу после добавления пищевой соды, иначе тесто вывалится.
Что такое разрыхлитель?
С другой стороны, разрыхлитель сам по себе содержит кислый ингредиент. Разрыхлитель, помимо карбоната натрия, также содержит кислоту, которая необходима для химической реакции. Эта кислота обычно представляет собой зубной камень. Разрыхлителю просто необходима влага, чтобы начать образование пузырьков углекислого газа.
Разрыхлитель доступен в виде порошка одностороннего и двустороннего действия. При использовании порошка одностороннего действия вы должны относиться к рецепту так же, как и при использовании пищевой соды, и сразу же запекать рецепт. Однако в случае разрыхлителя двойного действия диоксид углерода выделяется поэтапно, и рецепт может стоять некоторое время. Кроме того, вы можете сделать свой собственный разрыхлитель, если у вас его нет дома, но вместо него есть пищевая сода. Просто добавьте две части винного камня к одной части пищевой соды, и у вас будет домашний разрыхлитель, готовый для приготовления домашнего печенья и тортов.
В чем разница между пищевой содой и разрыхлителем?
Пищевая сода и разрыхлитель являются разрыхлителями, которые используются при приготовлении рецептов. Оба начинают химическую реакцию, в результате чего образуются пузырьки углекислого газа, заставляя тесто подниматься, но из-за их состава есть некоторая разница в том, как они работают.
• Пищевая сода - это бикарбонат натрия, который является основой, и для образования пузырьков углекислого газа необходимы кислота и влага. Однако разрыхлитель содержит кислотные ингредиенты, помимо пищевой соды, и для начала реакции требуется лишь добавление влаги.
• Если не выпекать рецепт вскоре после добавления пищевой соды, тесто вывалится плоско.
• Выпекайте разрыхлитель сразу после добавления порошка одностороннего действия. Однако при использовании порошка двойного действия рецепт может немного постоять без запекания.
• Так как пищевая сода является основой, она имеет тенденцию делать рецепты немного горькими, если вы не добавите немного пахты, чтобы нейтрализовать эту горечь. С другой стороны, разрыхлитель содержит как основание, так и кислоту, поэтому он имеет нейтральный вкус. Вот почему при изготовлении печенья и тортов используется разрыхлитель, поскольку требуется сладость, а не горечь.
• Рецепты, для которых требуется пищевая сода, можно приготовить с помощью разрыхлителя, но вы не можете заменить пищевую соду вместо разрыхлителя.
Изображения любезно предоставлены:
- Пищевая сода Майкла Фрэнсиса Маккарти (CC BY 2.0)
- Разрыхлитель Lou Sander (CC BY-SA 3.0)
