Ключевое различие - сукралоза против аспартама
Искусственные подсластители продаются как безопасные альтернативы рафинированному сахару. Кажется, существует большая путаница по поводу разницы между искусственными подсластителями. И сукралоза, и аспартам считаются искусственными подсластителями. Аспартам представляет собой метиловый эфир дипептида и состоит из природных аминокислот L-аспарагиновой кислоты и L-фенилаланина. Сукралоза - непитательный подсластитель, тогда как аспартам - питательный подсластитель. Это ключевое различие между сукралозой и аспартамом. Кроме того, в отличие от аспартама, сукралоза сохраняет свою сладость после нагревания и имеет, по крайней мере, вдвое больший срок хранения, чем аспартам. Таким образом, сукралоза стала более популярной в качестве ингредиента искусственного подсластителя. Изменения в маркетинге и предпочтения потребителей, наряду с этими полезными свойствами сукралозы,привело к потере доли аспартама на рынке в пользу сукралозы. В 2004 году аспартам стоил около 30 долларов за килограмм, тогда как сукралоза стоила около 300 долларов за килограмм. В этой статье давайте подробно рассмотрим разницу между сукралозой и аспартамом в отношении их предполагаемого использования, а также химических и физических свойств. Тогда мы сможем определить, какой из них безопаснее и полезнее для здоровья.
Что такое сукралоза?
Сукралоза не является питательным искусственным подсластителем, поскольку сукралоза не может расщепляться желудочно-кишечным трактом человека, поэтому она не способствует увеличению калорийности. Как пищевая добавка он признан под номером E E955. Сукралоза примерно в 320-1000 раз слаще столового сахара или сахарозы. С другой стороны, он в три раза слаще аспартама и в два раза слаще сахарина. В отличие от аспартама, он стабилен при нагревании и в широком диапазоне значений pH. Следовательно, он в основном используется в выпечке или в продуктах, которым требуется более длительный срок хранения. Вкус, стабильность и безопасность сукралозы - основные характеристики коммерческого успеха этого продукта на основе искусственного подсластителя по сравнению с другими низкокалорийными подсластителями. Сукралоза доступна под такими распространенными торговыми марками, как Splenda, Zerocal, Sukrana,SucraPlus, Candys, Cukren и Nevella.
Что такое аспартам?
Аспартам - это искусственный подсластитель, используемый в качестве заменителя сахара в некоторых продуктах питания и напитках. Это пищевая добавка, и ее E-umber - E951. Аспартам продается под торговыми марками Equal и NutraSweet. Текущие исследования показали, что аспартам и продукты его распада безопасны для потребления человеком при текущих уровнях воздействия. Таким образом, он одобрен Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов. Однако продукты распада аспартама могут синтезировать фенилаланин, и этого следует избегать людям с генетическим заболеванием, известным как фенилкетонурия (ФКУ). Аспартам примерно в 200 раз слаще сахарозы. В результате, хотя аспартам при переваривании производит четыре килокалории энергии на грамм,количество аспартама, необходимое для получения сладкого вкуса, настолько мало, что его калорийность незначительна. Однако он менее подходит для выпечки, чем другие подсластители, потому что при нагревании он разрушается и теряет большую часть своей сладости.
В чем разница между сукралозой и аспартамом?
Различия между сукралозой и аспартамом можно разделить на следующие категории. Они есть
Тип:
Сукралоза: непитательный, искусственный и хлорированный сахар.
Аспартам: искусственный подсластитель, не содержащий сахаридов.
Химическая структура:
Сукралоза: молекула трихлорированной сахарозы
Аспартам: метиловый эфир дипептида природных аминокислот L-аспарагиновой кислоты и L-фенилаланина.
Химическая формула:
Сукралоза: C 12 H 19 Cl 3 O 8
Аспартам: C 14 H 18 N 2 O 5
Производство:
Сукралоза: селективное хлорирование сахарозы для замены трех гидроксильных групп сахарозы на атомы хлора.
Аспартам: использование природных аминокислот L-аспарагиновой кислоты и L-фенилаланина.
Плотность:
Сукралоза: 1,69 г / см3
Аспартам: 1,347 г / см3
Название ИЮПАК:
Сукралоза: 1,6-дихлор-1,6-дидезокси-β-D-фруктофуранозил-4-хлор-4-дезокси-α-D галактопиранозид
Аспартам: метил-L-α-аспартил-L-фенилаланинат
Другие имена:
Сукралоза: 1 ', 4,6'-Трихлорогалактосахароза, Трихлорсахароза, 4,1', 6'-Трихлор-4,1 ', 6'-тридезоксигалактосахароза, TGS
Аспартам: N- (L-α-аспартил) -L-фенилаланин, 1-метиловый эфир
Сладость по сравнению с сахарозой:
Сукралоза: сукралоза примерно в 320-1000 раз слаще столового сахара или сахарозы.
Аспартам: аспартам примерно в 200 раз слаще сахарозы или столового сахара, а сладость аспартама сохраняется дольше, чем сахароза. Его часто смешивают с другими искусственными подсластителями, такими как ацесульфам калия, чтобы придать общий вкус, более похожий на сахар.
Сладость между сукралозой и аспартамом:
Сукралоза: сукралоза слаще аспартама. Он в три раза слаще аспартама.
Аспартам: аспартам менее сладкий, чем сукралоза.
Непитательный подсластитель:
Сукралоза: сукралоза не является питательным подсластителем, потому что сукралоза не может расщепляться организмом, поэтому она не влияет на калорийность.
Аспартам: Аспартам является питательным подсластителем, потому что аспартам расщепляется организмом и производит 4 ккал на грамм.
Электронный номер:
Сукралоза: E955
Аспартам: E951
Торговая марка / торговые наименования:
Сукралоза: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren и Nevella
Аспартам: NutraSweet, Equal и Canderel
Вопросы безопасности:
Сукралоза: сукралоза одобрена для использования в пищевых продуктах Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов.
Аспартам: Аспартам одобрен для использования в пищевых продуктах Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов. Но аспартам не рекомендуется людям с фенилкетонурией.
Разложите продукты:
Сукралоза: сукралоза не гидролизуется в тонком кишечнике.
Аспартам: аспартам быстро гидролизуется в тонком кишечнике с образованием фенилаланина, аспарагиновой кислоты и метанола.
Неблагоприятные последствия для здоровья:
Сукралоза: рекомендуемое количество сукралозы не вызывает неблагоприятных последствий для здоровья.
Аспартам: не подходит для людей, страдающих фенилкетонурией.
Допустимая суточная доза:
Сукралоза: допустимая суточная доза Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) составляет 5 мг / кг веса тела.
Аспартам: по данным Европейской комиссии ДСП составляет 40 мг / кг веса тела, тогда как Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) установило ДСД для аспартама на уровне 50 мг / кг.
Самостоятельная жизнь и стабильность при нагревании и pH:
Сукралоза: сукралоза устойчива при нагревании и в широком диапазоне значений pH. Таким образом, она используется в хлебобулочных изделиях или в продуктах, требующих более длительного срока хранения. Укралоза как минимум вдвое увеличила срок хранения аспартама.
Аспартам: Аспартам расщепляется под действием тепла и теряет большую часть своей сладости. Таким образом, он менее подходит для хлебобулочных изделий. Самостоятельная жизнь аспартама меньше, чем сукралозы.
Используется как подсластитель:
Сукралоза: конфеты, батончики для завтрака, безалкогольные напитки, консервированные фрукты и хлебобулочные изделия.
Аспартам: диетические безалкогольные напитки, морсы, диетические газированные напитки, быстрорастворимые завтраки, мяты, хлопья, жевательная резинка без сахара, смеси какао, замороженные десерты, желатиновые десерты, соки, слабительные, жевательные витаминные добавки, молочные напитки, фармацевтические препараты и добавки, настольные подсластители, чаи, растворимый кофе, смеси для топпинга, винные холодильники и йогурт
В заключение, сукралоза и аспартам в первую очередь являются искусственными подсластителями, которые используются в качестве подсластителя. Они безопасны для диабетиков и пациентов с преддиабетом, потому что не влияют на уровень инсулина. Кроме того, они не способствуют развитию кариеса, и эти искусственные подсластители также полезны для маленьких детей. Однако до сих пор существует спорный вопрос о безопасности длительного потребления этих искусственных подсластителей.
