Ключевое различие между коллагеном и желатином заключается в том, что коллаген является структурным белком, обнаруженным в коже и других соединительных тканях животных, тогда как желатин представляет собой необратимо гидролизованный коллаген.
Коллаген - самый распространенный белок у млекопитающих. Следовательно, он содержит около 25-35% всех белков организма. Он имеет множество применений в медицине для лечения заболеваний соединительной ткани. Желатин - распространенный желирующий агент, который находит множество применений в пищевой промышленности. Мы можем производить это соединение из коллагена, который мы получаем из частей тела домашних животных, таких как крупный рогатый скот, курица и свиньи.
