Амилаза против амилозы
Крахмал - это углевод, относящийся к категории полисахаридов. Когда десять или большее количество моносахаридов соединены гликозидными связями, они известны как полисахариды. Полисахариды являются полимерами и, следовательно, имеют большую молекулярную массу, обычно более 10000. Моносахарид является мономером этого полимера. Могут быть полисахариды, состоящие из одного моносахарида, и они известны как гомополисахариды. Их также можно классифицировать по типу моносахаридов. Например, если моносахарид - глюкоза, то мономерная единица называется глюканом. Крахмал - это такой глюкан. В зависимости от того, как молекулы глюкозы прикрепляются друг к другу, в крахмале есть разветвленные и неразветвленные части. Говорят, что крахмал состоит из амилозы и амилопектина, которые представляют собой более крупные цепи глюкозы.
Амилоза
Это часть крахмала, и это полисахарид. Молекулы D-глюкозы связаны друг с другом, образуя линейную структуру, называемую амилозой. В образовании молекулы амилозы могут участвовать большие количества молекул глюкозы. Это число может быть от 300 до нескольких тысяч. Когда молекулы D-глюкозы находятся в циклической форме, атом углерода номер 1 может образовывать гликозидную связь с 4- м атомом.атом углерода другой молекулы глюкозы. Это называется α-1,4-гликозидной связью. Благодаря этой связи амилоза приобрела линейную структуру. Может быть три формы амилозы. Одна представляет собой неупорядоченную аморфную форму, а есть две другие спиральные формы. Одна цепь амилозы может связываться с другой цепью амилозы или с другой гидрофобной молекулой, такой как амилопектин, жирная кислота, ароматическое соединение и т. Д. Когда в структуре присутствует только амилоза, она плотно упакована, потому что у них нет разветвлений. Так что жесткость конструкции высокая.
Амилоза составляет 20-30% в структуре крахмала. Амилоза не растворяется в воде. Амилоза также является причиной нерастворимости крахмала. Он также снижает кристалличность амилопектина. У растений амилоза функционирует как накопитель энергии. Когда амилоза разлагается на более мелкие формы углеводов, такие как мальтоза, их можно использовать в качестве источника энергии. При проведении йодного теста на крахмал молекулы йода вписываются в спиральную структуру амилозы, поэтому дают темно-фиолетовый / синий цвет.
Амилаза
Амилаза - это фермент. Это катализирует расщепление крахмала на более мелкие части. Сначала он расщепляет крахмал на более длинные цепи и даже может разлагаться до мономера глюкозы. Ферменты амилазы секретируются в различных частях нашего тела. У человека слюна и панкреатический сок содержат амилозу. Таким образом, первичное переваривание крахмала происходит во рту. Помимо людей, бактерии, грибы и растения также содержат ферменты амилазы. Существуют различные формы фермента амилазы, такие как α-амилаза, β-амилаза и γ-амилаза. Ионы кальция необходимы для функционирования α-амилазы. Когда этот фермент действует на амилозу, в качестве продуктов образуются молекулы мальтотриозы и мальтозы. Кроме того, с амилопектином производятся глюкоза и мальтоза. Амилазы слюны и поджелудочной железы являются ферментами α-амилазы. Форма амилазы у бактерий, грибов и растений - β-амилаза. Этот фермент выделяет мальтозу при расщеплении крахмала. γ-амилаза специфически расщепляет α-1,6-гликозидные связи и последнюю α-1,4-гликозидную связь на невосстанавливающем конце амилозы и амилопектина.
В чем разница между амилозой и амилазой?
• Амилоза - это полисахаридный углевод, а амилаза - это фермент.
• Ферменты амилазы катализируют расщепление крахмала (амилозы и амилопектина).
• Амилоза действует как накопитель энергии и источник энергии в организмах. Фермент амилаза может помочь в процессах получения энергии из амилозы.
