Амилоза против целлюлозы
Крахмал - это углевод, относящийся к категории полисахаридов. Когда десять или большее количество моносахаридов соединяются гликозидными связями, они известны как полисахариды. Полисахариды являются полимерами и, следовательно, имеют большую молекулярную массу, обычно более 10000. Моносахарид является мономером этого полимера. Могут быть полисахариды, состоящие из одного моносахарида, и они известны как гомополисахариды. Их также можно классифицировать по типу моносахаридов. Например, если моносахарид - глюкоза, то мономерная единица называется глюканом. Крахмал и целлюлоза - это такие глюканы.
Амилоза
Это часть крахмала, и это полисахарид. Молекулы D-глюкозы связаны друг с другом, образуя линейную структуру, называемую амилозой. В образовании молекулы амилозы могут участвовать большие количества молекул глюкозы. Это число может быть от 300 до нескольких тысяч. Когда молекулы D-глюкоза в циклической форме, номер 1 атом углерода может образовывать гликозидную связь с 4 - го атома углерода другой молекулы глюкозы. Это называется α-1,4-гликозидной связью. Благодаря этой связи амилоза приобрела линейную структуру.
Может быть три формы амилозы. Одна представляет собой неупорядоченную аморфную форму, а есть две другие спиральные формы. Одна цепь амилозы может связываться с другой цепью амилозы или с другой гидрофобной молекулой, такой как амилопектин, жирная кислота, ароматическое соединение и т. Д. Когда в структуре присутствует только амилоза, она плотно упакована, потому что у них нет разветвлений. Так что жесткость конструкции высокая. Амилоза составляет 20-30% в структуре крахмала.
Амилоза не растворяется в воде. Амилоза также является причиной нерастворимости крахмала. Он также снижает кристалличность амилопектина. В растениях амилоза функционирует как накопитель энергии. Когда амилоза разлагается на более мелкие формы углеводов, такие как мальтоза, их можно использовать в качестве источника энергии. При проведении йодного теста на крахмал молекулы йода вписываются в спиральную структуру амилозы, поэтому дают темно-фиолетовый / синий цвет.
Целлюлоза
Целлюлоза - это полисахарид, состоящий из глюкозы. 3000 или более молекул глюкозы могут быть соединены вместе при образовании целлюлозы. В отличие от других полисахаридов, в целлюлозе единицы глюкозы связаны друг с другом посредством β (1 → 4) гликозидных связей. Целлюлоза не разветвляется и представляет собой полимер с прямой цепью. Однако из-за водородных связей между молекулами он может образовывать очень жесткие волокна.
Как и многие другие полисахариды, целлюлоза не растворяется в воде. Целлюлоза богата клеточными стенками зеленых растений и водорослей. Придает растительным клеткам прочность и жесткость. Эта клеточная стенка проницаема для любого вещества; следовательно, позвольте материалам проходить внутрь и из ячейки. Это самый распространенный углевод на земле. Целлюлоза используется для изготовления бумаги и других полезных производных. В дальнейшем он используется для производства биотоплива.
В чем разница между амилозой и целлюлозой?
• Амилоза имеет α-1,4-гликозидные связи, тогда как целлюлоза имеет β (1 → 4) гликозидные связи.
• Люди могут переваривать амилозу, но не целлюлозу.
• Молекулы глюкозы в целлюлозе находятся в альтернативной структуре, когда одна находится внизу, а другая вверх, но в амилозе молекулы глюкозы имеют одинаковую ориентацию.
• Амилоза содержится в крахмале, и они служат в растениях как запасы энергии. Целлюлоза - это в основном структурное соединение, которое участвует в формировании клеточной стенки растений.
