Разница между пастеризацией и стерилизацией

2024 Автор: Mildred Bawerman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:42

Пастеризация против стерилизации

Консервирование продуктов питания - это хорошо известный процесс обработки продуктов питания и обращения с ними. В основном это делается для сохранения качества и питательной ценности пищевых продуктов, тем самым продлевая срок их хранения. Обычно это включает подавление роста микробов или уничтожение микробов и их спор или предотвращение роста микробов. При пастеризации и стерилизации в основном используются методы консервирования пищевых продуктов. Оба метода используют тепло в качестве основного источника энергии для изменения условий пищевых продуктов, и поэтому они называются методами термической обработки.

Что такое пастеризация?

Пастеризация - это метод термической обработки пищевых продуктов, который убивает часть микроорганизмов, присутствующих в пище. Поэтому этот метод используется для пищевых продуктов, которые можно хранить и обрабатывать в условиях подавления микробного роста. Благодаря низкому процессу термической обработки характер пищи не изменился; таким образом, это сохранит питательную ценность пищи.

В процессе пастеризации жидкость обычно нагревают до определенной температуры в течение заранее определенного периода времени, после чего следует немедленно этап охлаждения (например, 63-66 ° C в течение 30 минут или 71 ° C в течение 15 секунд). Впервые его изобрел французский химик и микробиолог Луи Пастер. Впервые эту технику использовали для предотвращения скисания вина и пива, но в последнее время с помощью этой техники пастеризовали и молоко. В настоящее время этот метод широко используется для продления срока хранения молока.

Основная цель пастеризации - удалить или уничтожить патогенные бактерии и микроорганизмы, а не полностью уничтожить термостойкие споры, поскольку используемые температуры в процессе не очень высокие. Он также направлен на подавление активности определенного микроорганизма в определенных продуктах питания. Следовательно, без надлежащего хранения при низких температурах он не дает безопасного стабильного продукта.

Вторая цель - снизить ферментативную активность продукта. Пастеризация зависит от термостойкости конкретного микроорганизма и термочувствительности продукта. Двумя основными методами пастеризации являются высокотемпературная, кратковременная (HTST) и низкотемпературная, длительная обработка или обработка с увеличенным сроком хранения (ESL).

Что такое стерилизация?

Стерилизация - это еще одна форма техники термической обработки, при которой используются сравнительно высокие температуры для продления срока хранения на несколько месяцев. Поскольку споры бактерий гораздо более термостойкие, чем вегетативные клетки, основная цель этого метода - уничтожить их споры. Коммерческая стерилизация зависит от многих факторов, в том числе от природы пищевых продуктов, условий хранения пищевых продуктов после термического процесса, термостойкости микроорганизмов или спор и исходного количества микроорганизмов, присутствующих в пищевых продуктах.

Процесс стерилизации можно разделить на две основные категории. Первый - «в контейнере», который используется для пищевых продуктов, которые помещаются в контейнеры, такие как банки, бутылки и пластиковые пакеты. Второй - «Система непрерывного потока для процессов сверхвысокой обработки (UTH), которая обычно включает нагрев от 140 ° C до 150 ° C в течение 1-3 секунд.

В чем разница между пастеризацией и стерилизацией?

Стерилизованные продукты имеют более длительный срок хранения, чем пастеризованные

Обычно стерилизация включает нагревание пищи в диапазоне температур от 110 ° C до 120 ° C, тогда как пастеризация включает нагревание от 70 до 80 ° C

Метод стерилизации может уничтожить как вегетативные клетки, так и споры многих микроорганизмов из-за его высокотемпературной обработки, но пастеризация используется для подавления роста микробов, и она может уничтожить только вегетативные клетки многих микроорганизмов, но не их споры

В отличие от пастеризации, свойства пищи могут сильно измениться в процессе стерилизации

Из-за низких температур пастеризация может применяться для высокочувствительных к нагреванию пищевых продуктов с высоким содержанием питательных веществ. Стерилизация может применяться только к некоторым продуктам питания, которые не очень термостойкие