Ключевое различие между ферментативным и неферментативным потемнением заключается в том, что в ферментативном потемнении участвуют такие ферменты, как полифенолоксидаза и катехолоксидаза, тогда как неферментативное потемнение не связано с какой-либо ферментативной активностью.
Термины «ферментативное» и «неферментативное потемнение» очень важны для описания потемнения пищи. Они различаются по механизму действия. Поджаривание пищевых продуктов - это процесс превращения таких продуктов, как фрукты и овощи, в коричневый цвет из-за химических реакций, происходящих с ними. Это имеет множество последствий для пищевой промышленности, особенно в отношении стоимости.
