Темный против светлого соевого соуса
Одна приправа, без которой китайская семья не обходится, особенно обеденный стол, - это соевый соус. Это приправляющая жидкость соленого вкуса и темного цвета. Если вам нужно посыпать им жареный рис или чау-мин, обмакнуть курицу в чили перед едой или добавить в рецепт во время приготовления, соевый соус остается незаменимым в китайской кухне. В последнее время он стал не менее популярным в западном мире, и некоторые американские рестораны хранят бутылку соуса на столах, чтобы порадовать своих клиентов, которые любят китайскую кухню. Однако люди сбиваются с толку, когда видят цвет соуса, разложенного на их столе, который иногда бывает светлым, а иногда темным. Есть ли разница между темным и светлым соевым соусом? Давайте узнаем.
Легкий соевый соус
Легкий соевый соус, как следует из названия, имеет светлый цвет и является более жидким из двух соусов. В основном он используется для ароматизации блюда. Светлый цвет из-за добавления пшеницы в процессе ферментации соевых бобов. Легкий соевый соус на кантонском языке называется сангчау. На английском это переводится как свежий соус. Этот легкий соус считается идеальным для маринования мяса, а также для жарки без добавления соли. На рынке также доступны легкие соевые соусы с низким содержанием натрия, которые считаются полезными для тех, кто следит за потреблением соли. Для приготовления легкого соевого соуса смесь соевых бобов ферментируется в пшеничной воде и соли после добавления дрожжей и бактерий в течение как минимум 6 месяцев. После этого паста удаляется, а отфильтрованная жидкость собирается, чтобы действовать как соевый соус.
Темный соевый соус
Этот вид соевого соуса считается обычным для большинства людей, так как они привыкли к этому варианту соевого соуса на столах китайских ресторанов. На самом деле среди ингредиентов пшеницы нет, а соли тоже меньше, чем в легком соусе. Однако вместо 6 месяцев этот соус готовится с более длительным периодом брожения, который может составлять более года. Темный соевый соус также гуще по консистенции и богаче по вкусу. Его темно-коричневый цвет используется для добавления в блюда, но он также приятно ароматизирует блюда.
В чем разница между темным и светлым соевым соусом?
• Легкий соевый соус изготавливается путем добавления пшеницы к ингредиентам, необходимым для приготовления соевого соуса.
• Светлый соевый соус более жидкий по консистенции, чем темный соевый соус.
• Темный соевый соус богаче легкого соевого соуса.
• В рецепте можно заменить светлый соевый соус на темный соевый соус.
• В то время как светлый соевый соус ферментируется в течение 6 месяцев, темный соевый соус ферментируется в течение более длительного периода времени.
• Легкий соевый соус более соленый, чем темный соевый соус, хотя для людей, заботящихся о своем здоровье, на рынке доступна версия светлого соевого соуса с низким содержанием натрия.
