Жирные кислоты против триглицеридов
Липиды - это класс питательных веществ, который в основном включает триглицериды (жиры и масла), фосфолипиды и стерины. Жирные кислоты и триглицериды - органические вещества; содержат атомы углерода, водорода и кислорода.
Что такое жирные кислоты?
Жирные кислоты - это органические вещества, состоящие из длинной углеродной цепи с присоединенными атомами водорода и метильной группы (-CH 3) на одном конце и кислотной группы (-COOH) на другом конце. В зависимости от наличия двойных связей C = C жирные кислоты можно разделить на два типа; насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Насыщенные жирные кислоты не содержат двойной связи C = C, в отличие от ненасыщенных жирных кислот. Большинство природных жирных кислот содержат четное число атомов углерода, до 24 атомов в длину. Однако структура и функция жирных кислот могут варьироваться в зависимости от их длины углеродной цепи, количества и расположения двойных связей, присутствующих в цепи.
Существует два типа ненасыщенных жирных кислот, а именно мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. Мононенасыщенные жирные кислоты - это жирные кислоты, в которых отсутствуют два атома Н и которые содержат одну двойную связь между двумя соседними атомами углерода. Этот тип жирных кислот образует мононенасыщенные жиры. Полиненасыщенные жирные кислоты содержат две или более двойных связей C = C и не имеют четырех или более атомов H и ответственны за образование полиненасыщенных жиров. Жирные кислоты получают из триглицеридов и фосфолипидов. Некоторыми примерами жирных кислот являются линолевая кислота, стеариновая кислота и олеиновая кислота.
Триглицериды
Триглицериды включают жиры и масла и считаются наиболее распространенным типом липидов в продуктах питания и в организме. Триглицерид - это органический сложный эфир, образованный этерификацией молекулы глицерина и трех цепей жирных кислот. Смесь молекул триглицеридов, которые содержат высокий процент длинноцепочечных насыщенных жирных кислот, называется жирами, тогда как смесь триглицеридов, которые содержат высокий процент ненасыщенных жирных кислот или короткоцепочечных насыщенных жирных кислот, называются маслами. Некоторые молекулы триглицеридов состоят из трех одинаковых жирных кислот. Однако в большинстве случаев в молекулах триглицеридов обнаруживаются две или три разные молекулы жирных кислот. Триглицерид нерастворим в воде из-за наличия больших углеводородных цепей.
В чем разница между жирными кислотами и триглицеридами?
• Жирные кислоты - это карбоновые кислоты с -COOH частями, а триглицериды - это органические сложные эфиры.
• Жирные кислоты получают из триглицеридов.
• Три молекулы жирных кислот и одна молекула глицерина подвергаются этерификации с образованием одной молекулы триглицерида.
• В отличие от триглицеридов, жирные кислоты можно разделить на две категории в зависимости от наличия двойных связей C = C. Однако оба эти типа участвуют в образовании молекул триглицеридов.
