Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты
Жирные кислоты состоят из неразветвленных углеродных цепей с карбоксильной группой на одном конце. Они состоят из различных компонентов организма, включая фосфолипиды, триглицериды, диглицериды, моноглицериды и сложные эфиры стерола. Наиболее распространенные жирные кислоты имеют длину цепи от 16 до 18 атомов углерода. В зависимости от химической структуры цепи жирных кислот в организме присутствуют два типа жирных кислот; а именно насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Простые жиры в основном состоят из глицеридов и жирных кислот. Самый распространенный простой жир - это триглицерид, состоящий из глицерида и трех жирных кислот.
Что такое насыщенные жирные кислоты?
Насыщенные жирные кислоты состоят из неразветвленных углеродных цепей без двойных связей. Эти жирные кислоты образуют насыщенные жиры. Насыщенные жиры богаты мясом, животными жирами, цельным молоком, сливочным маслом, кокосовым маслом и пальмовым маслом. Эти жиры находятся в твердом состоянии при комнатной температуре. Насыщенные жиры повышают уровень холестерина в крови, следовательно, повышают риски, связанные с холестерином ЛПНП.
Что такое ненасыщенные жирные кислоты?
Ненасыщенные жирные кислоты имеют углеродные цепи с одной или несколькими связями C = C. Эти жирные кислоты образуют ненасыщенные жиры. Основными источниками ненасыщенных жиров в основном являются растения. Существует два типа жирных кислот в зависимости от их количества связей C = C; а именно (а) мононенасыщенные жирные кислоты, которые содержат только одну двойную связь C = C вдоль цепи жирных кислот и присутствуют в каноле, арахисе, оливках, авокадо и кешью, и (b) полиненасыщенные жирные кислоты, которые содержат два или более C = C двойные связи и встречаются в рыбе, миндале и орехах пекан. Ненасыщенные жирные кислоты называются здоровыми жирными кислотами, поскольку они снижают уровень холестерина ЛПНП, тем самым снижая риск, связанный с плохим холестерином.
В чем разница между насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами?
• Насыщенные жирные кислоты образуют насыщенные жиры, а ненасыщенные жирные кислоты образуют ненасыщенные жиры.
• Насыщенные жирные кислоты не имеют двойных связей C = C в цепи жирных кислот, и, таким образом, насыщенные жирные кислоты имеют максимальное количество атомов водорода. Однако ненасыщенные жирные кислоты имеют одну или несколько точек ненасыщенности, в которых атомы водорода отсутствуют в цепи.
• Источниками насыщенных жирных кислот являются животный жир, кокосовое масло, пальмовое масло, тогда как источниками ненасыщенных жирных кислот являются большинство растительных масел и рыбий жир.
• Насыщенные жиры являются твердыми при комнатной температуре, а ненасыщенные жирные кислоты - жидкими при комнатной температуре.
• Срок хранения насыщенных жирных кислот намного выше, чем у ненасыщенных жирных кислот.
• В отличие от ненасыщенных жирных кислот, насыщенные жирные кислоты растворимы в витаминах.
• Насыщенные жиры повышают уровень холестерина в сыворотке, тогда как ненасыщенные жиры снижают общий уровень холестерина в сыворотке и холестерин ЛПНП.
