Соте против Стир Фрай
Соте и жаркое с перемешиванием - это два важных метода приготовления, которые показывают некоторые различия между ними. Техники обжаривания сотэ и перемешивания очень популярны во французской и китайской кухнях соответственно. Эти два метода перешли и в кухни других частей света. Разница между обжариванием и жаркой с перемешиванием заключается в используемых ингредиентах, количестве используемого жира, типе используемой сковороды, размере продуктов и методе перемешивания продуктов в жире во время приготовления. Если вы обратите внимание на все эти детали, вы увидите, что действительно существует некоторая разница между обжариванием и обжаркой.
Что такое Соте?
В технике сотэ используется очень сильный нагрев с небольшим количеством жира. Жир, используемый в технике приготовления Соте, представляет собой топленое сливочное масло или масло. Причина использования топленого масла вместо простого масла в соте заключается в том, что топленое масло имеет более высокую температуру дымления, чем обычное масло, и может выдерживать процедуру сильного нагрева. С другой стороны, обычное масло не выдерживает высоких температур, связанных с этим процессом, и оно горит. В то же время опытные повара также используют хорошее сочетание сливочного и растительного масла в процедуре сотэ. Кроме того, для обжаривания не нужно добавлять какой-либо соус или жидкость, если на то пошло, во время приготовления. Конечно, вы можете добавить небольшое количество уксуса при приготовлении пищи методом обжаривания. Это приведет к потемнению сковороды.
Интересно отметить, что вы можете приготовить многие блюда методом французского соте. Вы можете приготовить куриные котлеты или рыбу методом обжаривания. Можно красиво посыпать рыбу панировочными сухарями и обжарить. Точно так же овощи можно использовать в тушении.
Соте-кастрюля используется в процессе обжаривания. Сотейник похож на сковороду, но имеет вертикальные стороны. Это означает, что стороны не выходят наружу. Однако можно использовать и большую сковороду. Убедитесь, что поверхность сковороды большая. Сковороды, используемые для тушения, обычно изготавливаются из чугуна. Это связано с тем, что такая сковорода может быстро и эффективно проводить тепло.
Что такое стир-фрай?
При жарке с перемешиванием также используется сильный огонь, но при этом используется больше масла, чем в соте. Кроме того, при жарке с перемешиванием удобно использовать масло без добавления сливочного масла. Масло с высокой температурой дыма следует использовать при сильном нагреве. При жарке с перемешиванием можно использовать такие масла, как арахисовое и кунжутное масло. Более того, при приготовлении блюд методом жарки с перемешиванием лучше добавлять соевый или любой другой соус. Затем, когда мы посмотрим, как продукты используются для жарки с перемешиванием, вы увидите, что жарка с перемешиванием может выполняться, когда овощи нарезаны на мелкие кусочки. Эти кусочки тоже должны быть тонкими. Нарезание овощей на кусочки позволяет очень быстро и удобно готовить пищу. Кроме того, это гарантирует, что блюдо будет хорошо покрыто соусом. Такое покрытие может привести к глазированию продуктов во время приготовления.
Жарка с перемешиванием выполняется на воке. Однако в настоящее время также доступны сковороды с мешалкой, которые легко сделают эту работу за вас. Эти сковороды имеют наклонные стенки.
В чем разница между Saute и Stir Fry?
• Методы, тепло и количество жира
В сотэ вы готовите пищу, нарезанную на мелкие или большие куски, в небольшом количестве жира на сильном огне. Кусочки еды бросают или переворачивают часто или только один раз. При жарке с перемешиванием продукты нарезаются на мелкие кусочки и готовятся в масле на сильном огне. Количество используемого масла больше, чем количество, используемое в соте. В технике жаркого движения пища постоянно перемещается.
• Тип жира
Очищенное масло или масло используется при обжаривании, но только масло используется при жарке с перемешиванием. Опытные повара используют хорошее сочетание сливочного и растительного масла для тушения. И масло, используемое в соте, и масло, используемое для жарки, должны иметь высокую температуру дыма, чтобы выдерживать высокую температуру.
• Размер продуктов
Для обжаривания пищу можно нарезать на большие или мелкие кусочки, в зависимости от качества пищи. Однако при жарке с перемешиванием пищу нарезают на маленькие тонкие кусочки.
• Кастрюля
Важно знать, что соте и жаркое отличаются друг от друга типами сковороды. Для обжаривания можно использовать сотейник или сковороду, а для жарки - вок с круглыми стенками. Вы также можете использовать сковороду с покатыми стенками.
В этом разница между соте и жареным движением.
Изображения любезно предоставлены:
- Лук-порей, приготовленный Джасенли (CC BY-SA 3.0)
- жаркое от отца Джек (CC BY 2.0)
