Казеин против сыворотки
Молоко - жидкость белого цвета, содержащая много питательных веществ. Он производится из молочных желез млекопитающих и поставляет все необходимые питательные вещества, необходимые для роста молодого млекопитающего. Его состав варьируется от животного к животному. Обычно молоко содержит молочные белки, сахар, жир, витамины, минералы и т. Д.
Казеин
Казеин - один из основных белков молока. На самом деле это семейство белков. Обычно они содержатся в молоке млекопитающих. В коровьем молоке казеин составляет до 80%, а в грудном молоке - от 20 до 45%.
Белки казеина - это фосфопротеины. Казеин содержит большое количество аминокислот пролина, которые не взаимодействуют между собой, и у них нет дисульфидных связей. Следовательно, казеин не обладает хорошей третичной структурой. Он более гидрофобный; поэтому плохо растворяется в воде. Поскольку это фосфопротеин, он имеет фосфатные группы; следовательно, это дает отрицательный заряд молоку. Изоэлектрическая точка казеина - 4,6. Вот почему, когда в молоко добавляют кислоту, казеин имеет тенденцию выпадать в осадок.
Сыворотка
Сыворотка - это побочный продукт после производства творога, сыра или казеина. Когда образуется творог, часть его свертывается, а молочная сыворотка остается. Процесс свертывания крови стимулируется добавлением сычужного фермента или съедобного кислого вещества. Эта молочная сыворотка известна как сыворотка.
Сыворотка представляет собой водянистое вещество, иногда имеющее голубоватый оттенок. Сыворотку можно производить из любого молока животных. Сыворотка полезна во многих отношениях и имеет коммерческое преимущество. Он используется для производства различных продуктов, таких как рикотта, коричневый сыр для потребления человеком. Его также добавляют в некоторые продукты при приготовлении.
В молоке содержится несколько белков. Казеин - один из основных белков молока. Когда казеин удаляется из молока, оставшиеся белки известны как сывороточные белки. Сывороточный протеин содержит эти сывороточные протеины. Это около 20% коровьего молока (около 80% - казеин). В грудном молоке около 60% сывороточных белков. Таким образом, сывороточный белок естественным образом содержится в молоке. Он состоит из нескольких глобулярных белков. Это бета-лактоглобулин, альфа-лактальбумин, сывороточный альбумин и иммуноглобулин.
Поскольку сывороточные протеины содержат все незаменимые аминокислоты, это рекомендуемая пищевая добавка аминокислот. Это также хороший источник аминокислот с разветвленной цепью. Его преимущество заключается в снижении риска сердечных заболеваний, рака и диабета. Помимо белков, сыворотка содержит витамины, лактозу, минералы и небольшое количество жира.
Казеин и сыворотка
