Бальзамический уксус против красного винного уксуса
Вкус, цвет и процесс производства - вот некоторые из различий между бальзамическим уксусом и красным винным уксусом. Прежде всего, уксус - это кислая жидкость, получаемая из алкогольных напитков, и это, безусловно, очень универсальный продукт. Человечество использует его с незапамятных времен, и, как гласит фольклор, он был создан случайно, когда вино вступило в контакт с воздухом, который превратил его в кислый. Если посмотреть на этимологию этого слова, он или она обнаружит, что оно происходит от французского vinaigre, что буквально означает кислое вино. Существуют десятки разновидностей уксуса, из которых два популярных - бальзамический и красный винный уксус. О различиях между бальзамическим и красным винным уксусом и пойдет речь в этой статье.
Что такое бальзамический уксус?
Бальзамический уксус - классический итальянский уксус, полученный традиционным способом. Традиционный процесс ферментации уксуса происходит, когда вино помещают в деревянные бочки с отверстиями для аэрации. В процессе спирт превращается в уксусную кислоту и образуется уксус. Однако, как сказано, это непросто. При изготовлении насыщенного бальзамического уксуса из винограда требуется большая осторожность, так как виноград измельчают и выдерживают в специально изготовленных бочках, которые допускают как окисление, так и ферментацию. Бальзамическому уксусу может понадобиться до 12 лет. По мере того как он стареет и испаряется, он переливается в бочки меньшего размера, и после 12 лет тщательной подготовки получается бальзамический уксус густого темного цвета.
Можно получить бальзамический уксус низкого качества, который выдерживается всего несколько месяцев. Их ни в коем случае нельзя называть бальзамическими уксусами. Даже уксусы среднего сорта выдерживаются всего 2 года, тогда как настоящий бальзамический уксус выдерживается 12 лет, поэтому он очень дорогой. Такая бутылка бальзамического уксуса может стоить более 100 долларов за бутылку. Это потому, что он отличается высочайшим качеством. Бальзамический уксус используется для дегазации сковород, заправки овощных блюд и салатов, а также для приправки практически всего, начиная с мяса на гриле.
Что такое красный винный уксус?
Винный уксус - это один из видов уксуса, который наиболее распространен во Франции и некоторых других странах Средиземноморья. Существует огромный выбор винных уксусов, большинство из которых готовится максимум за 2 года. Его можно приготовить как из красного, так и из белого вина. Красное вино используется для изготовления красного винного уксуса. На брожение нужно всего год или два. Красный винный уксус имеет коричневатый цвет и мягкий вкус и используется для заправки салатов и соусов. Более дешевые сорта красного винного уксуса имеют агрессивный вкус и, как правило, менее выдержаны.
В чем разница между бальзамическим уксусом и красным винным уксусом?
• Способ производства:
• Красный винный уксус, как следует из названия, производится из красного вина и выдерживается в деревянных бочках от 1 до 2 лет.
• С другой стороны, бальзамический уксус получают из винограда после того, как он много лет подвергался измельчению, аэрации и ферментации; лучшие из них выдерживаются около 12 лет.
• Стоимость:
• Бальзамический уксус дороже красного винного уксуса.
• Еще одна важная вещь, на которую следует обратить внимание, это то, что и бальзамический, и красный винный уксус бывают в чистом виде вместе с их более дешевыми аналогами. Эти более дешевые варианты не так хороши по вкусу, но вы можете без проблем использовать их для большинства рецептов.
• Цвет:
• Красный винный уксус имеет коричневатый цвет.
• Бальзамический уксус имеет темно-коричневый цвет.
• Вкус:
• Красный винный уксус обладает мягким вкусом.
• Бальзамический уксус имеет сладкий фруктовый вкус.
• Применение:
• Красный винный уксус используется для заправки салатов и соусов.
• Бальзамический уксус используется для дегазации сковород, заправки овощных блюд и салатов, а также для приправки практически всего, от мяса на гриле.
• Место происхождения:
• Красный винный уксус прибыл из Франции.
• Бальзамический уксус пришел из Италии.
• Запасные:
• Вы можете заменить красный винный уксус белым винным уксусом, бальзамическим уксусом или хересным уксусом.
• Вы можете заменить бальзамический уксус коричневым рисовым уксусом или китайский черный уксус или красный винный уксус сахаром или медом. Или вы можете заменить его фруктовым уксусом или хересным уксусом.
Изображения любезно предоставлены:
- Бальзамический уксус от Райнера Зенца (CC BY-SA 3.0)
- Essig-1, Райнер Зенц (CC BY-SA 3.0)
