Разница между пастеризованным и непастеризованным молоком

2024 Автор: Mildred Bawerman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:42

Ключевое различие - пастеризованное и непастеризованное молоко

Прежде чем подробно обсуждать разницу между пастеризованным и непастеризованным молоком, давайте сначала посмотрим на значение слова пастеризованное. Молоко является основным источником пищи для младенцев, и его можно определить как белую жидкость, образованную молочными железами млекопитающих. Молоко состоит из всех основных питательных веществ, таких как углеводы, белки, жиры, минералы и витамины. Благодаря богатому содержанию питательных веществ, он очень подвержен микробной порче. Таким образом, сырое молоко часто пастеризуется, чтобы уничтожить патогенную микробную нагрузку. Это пастеризованное молоко также известно как молоко длительного хранения. Ключевое различие между пастеризованным молоком и непастеризованным молоком заключается в том, что пастеризованное молоко можно хранить в течение более длительного периода времени в условиях охлаждения, тогда как непастеризованное молоко нельзя хранить в течение длительного периода времени. Другими словами,пастеризованное молоко имеет более длительный срок хранения по сравнению с непастеризованным молоком. Хотя это ключевое различие между пастеризованным и непастеризованным молоком, питательные и органолептические свойства также могут различаться между ними. Поэтому важно определить разницу между пастеризованным и непастеризованным молоком, чтобы выбрать более полезные для здоровья варианты. В этой статье давайте подробно рассмотрим разницу между пастеризованным и непастеризованным молоком с точки зрения их питательных веществ и сенсорных параметров. В этой статье давайте подробно рассмотрим разницу между пастеризованным и непастеризованным молоком с точки зрения их питательных веществ и сенсорных параметров. В этой статье давайте подробно рассмотрим разницу между пастеризованным и непастеризованным молоком с точки зрения их питательных веществ и сенсорных параметров.

Что такое пастеризованное молоко?

Пастеризация - это процесс нагревания, который уничтожает вредные бактерии путем нагревания молока до определенной температуры в течение определенного периода времени. Другими словами, пастеризованное молоко - это форма молока, нагретого до высокой температуры для уничтожения любых вредных патогенных микроорганизмов (например, E. coli, Salmonella и Listeria), которые могут присутствовать в сыром молоке. Затем пастеризованное молоко расфасовывают в стерильные контейнеры в асептических условиях, такие как молоко в упаковке Tetra или молоко в стеклянных бутылках. Этот процесс был изобретен французским ученым Луи Пастером в девятнадцатом веке. Целью термически обработанного молока является производство молока, безопасного для потребления человеком, и увеличение срока его хранения. Таким образом, термически обработанное молоко / пастеризованное молоко имеет более длительный срок хранения (например, пастеризованное молоко после ультрапастеризации может храниться около 6 месяцев). Пастеризация - более популярный метод термической обработки, используемый для производства молока с длительным сроком хранения. Но пастеризованное молоко следует хранить в холодильных условиях, поскольку этой тепловой обработки недостаточно для уничтожения спор патогенных микроорганизмов. Это переработанное пастеризованное молоко выпускается в виде цельных, полуобезжиренных или обезжиренных продуктов. Однако термообработка приводит к изменению органолептических свойств, таких как вкус и цвет, а также незначительно снижает питательные свойства молока.термообработка приводит к изменению органолептических свойств, таких как вкус и цвет, а также немного снижает питательные качества молока.термообработка приводит к изменению органолептических свойств, таких как вкус и цвет, а также незначительно снижает питательные качества молока.

Что такое непастеризованное молоко?

Непастеризованное молоко, также известное как сырое молоко, полученное от коров, овец, верблюдов, буйволов или коз, которое не подвергалось дальнейшей обработке (пастеризованному). Это свежее и непастеризованное молоко может содержать опасные микроорганизмы, и их споры, такие как сальмонелла, кишечная палочка и листерия, вызывают несколько болезней пищевого происхождения. Таким образом, непастеризованное молоко очень подвержено микробной порче, поскольку молоко богато многими питательными веществами, которые необходимы для роста и размножения микробов. Кроме того, бактерии в непастеризованном молоке могут быть в основном небезопасными для людей с ослабленным иммунитетом, пожилых людей, беременных женщин и младенцев. Законы и правила, касающиеся товарного фасованного сырого молока, различаются по всему миру. В некоторых странах продажа непастеризованного молока полностью / частично запрещена. Хотя,непастеризованное молоко производится с соблюдением надлежащей гигиенической практики и программ управления рисками, оно не подвергалось никаким температурным обработкам (например, термической обработке), которые изменяют сенсорное или питательное качество или какие-либо характеристики молока. Кроме того, непастеризованный молочный продукт является молочным продуктом, для которого не предусмотрена какая-либо стадия уничтожения патогенных микроорганизмов. Следовательно, непастеризованное молоко имеет очень ограниченный срок хранения (не более 24 часов) по сравнению с молоком, подвергнутым термической обработке или пастеризованным молоком.непастеризованный молочный продукт - это молочный продукт, не прошедший какой-либо стадии элиминации патогенных микроорганизмов. Следовательно, непастеризованное молоко имеет очень ограниченный срок хранения (не более 24 часов) по сравнению с молоком, подвергнутым термической обработке или пастеризованным молоком.непастеризованный молочный продукт - это молочный продукт, не прошедший какой-либо стадии элиминации патогенных микроорганизмов. Следовательно, непастеризованное молоко имеет очень ограниченный срок хранения (не более 24 часов) по сравнению с молоком, подвергнутым термической обработке или пастеризованным молоком.

В чем разница между пастеризованным и непастеризованным молоком?

Определение пастеризованного и непастеризованного молока

Пастеризованное молоко: пастеризованное молоко - это форма молока, нагретого до высокой температуры, чтобы уничтожить любые вредные патогенные микроорганизмы.

Непастеризованное молоко: непастеризованное молоко - это сырое молоко, полученное от коровы, овцы, верблюда, буйвола или козы, которое не подвергалось дальнейшей обработке.

Свойства пастеризованного и непастеризованного молока

Срок годности

Непастеризованное молоко: его срок хранения короче, чем у пастеризованного молока, или его срок хранения очень ограничен.

Пастеризованное молоко: пастеризованное молоко имеет более длительный срок хранения. (Например, пастеризованное молоко после ультрапастеризации хранится примерно 6 месяцев в условиях охлаждения)

Фортификация

Непастеризованное молоко: оно не обогащено питательными веществами.

Пастеризованное молоко: оно часто обогащено минералами и витаминами, чтобы компенсировать потерю питательных веществ в процессе пастеризации.

Шаги обработки

Непастеризованное молоко: обычно употребляется после гомогенизации.

Пастеризованное молоко: во время пастеризации молока используются различные этапы обработки.

Классификация по термической обработке

Непастеризованное молоко: термическая обработка не используется.

Пастеризованное молоко: молоко можно пастеризовать на трех разных стадиях. Это ультравысокотемпературные (UHT), высокотемпературные кратковременные (HTST) и низкотемпературные долговременные (LTLT).

UHT-молоко нагревается до температуры выше 275 ° F более двух секунд и расфасовывается в асептические контейнеры тетрапак. Молоко HTST нагревается до 162 ° F не менее 15 секунд. Это наиболее распространенный метод пастеризации, используемый в крупномасштабной товарной молочной промышленности. LTLT-молоко нагревается до 145 ° F не менее 30 минут. Это наиболее распространенный метод пастеризации, используемый в домашних условиях или на небольших молочных заводах.

Содержание фосфатазы

Непастеризованное молоко: оно содержит фосфатазу, которая необходима для усвоения кальция.

Пастеризованное молоко: содержание фосфатазы разрушается в процессе пастеризации.

Содержание липазы

Непастеризованное молоко: непастеризованное молоко содержит липазу, которая необходима для переваривания жиров.

Пастеризованное молоко: содержание липазы разрушается в процессе пастеризации.

Содержание иммуноглобулинов

Непастеризованное молоко: непастеризованное молоко содержит иммуноглобулин, который защищает организм от инфекционных заболеваний.

Пастеризованное молоко: содержание иммуноглобулинов разрушается в процессе пастеризации.

Бактерии, продуцирующие лактазу

Непастеризованное молоко: непастеризованное молоко содержит бактерии, продуцирующие лактазу, которые помогают переваривать лактозу.

Пастеризованное молоко: бактерии, продуцирующие лактазу, уничтожаются в процессе пастеризации.

Пробиотические бактерии

Непастеризованное молоко: непастеризованное молоко содержит пробиотические бактерии, которые помогают укрепить иммунную систему.

Пастеризованное молоко: пробиотические бактерии уничтожаются в процессе пастеризации.

Содержание белка

Непастеризованное молоко: в непастеризованном молоке белок не денатурируется.

Пастеризованное молоко: содержание белка денатурируется в процессе пастеризации.

Содержание витаминов и минералов

Непастеризованное молоко: 100% витаминов и минералов содержится в непастеризованном молоке.

Пастеризованное молоко: снижено содержание витаминов A, D и B-12. Кальций можно изменить, а йод разрушить при нагревании.

Органолептические свойства

Непастеризованное молоко: органолептические свойства при этом не меняются.

Пастеризованное молоко: органолептические свойства могут измениться (изменение цвета и / или вкуса) в процессе пастеризации (например, приготовленный вкус может наблюдаться в пастеризованных молочных продуктах)

Доступные формы

Непастеризованное молоко: непастеризованное молоко доступно только в жидкой форме.

Пастеризованное молоко: разные виды молока с длительным сроком хранения имеют тенденцию различаться в зависимости от способа производства и содержания жира. UHT-молоко доступно в цельном, полуобезжиренном и обезжиренном виде.

Доступность микроорганизмов

Непастеризованное молоко: непастеризованное молоко может содержать патогенные бактерии, такие как сальмонелла, кишечная палочка и листерия, а также их споры, которые вызывают многочисленные заболевания пищевого происхождения.

Пастеризованное молоко: пастеризованное молоко не содержит патогенных бактерий, но содержит споры патогенных бактерий. Следовательно, если продукт подвергается воздействию микробов, желательных условий окружающей среды, молоко может быть заражено патогенными бактериями, происходящими из спор патогенных бактерий.

Болезни пищевого происхождения

Непастеризованное молоко: непастеризованное молоко вызывает множество болезней пищевого происхождения.

Пастеризованное молоко: пастеризованное молоко не вызывает (или редко) вызывает многочисленные заболевания пищевого происхождения.

Статистика потребления

Непастеризованное молоко: в большинстве стран сырое молоко составляет лишь очень небольшую долю от общего потребления молока.

Пастеризованное молоко: в большинстве стран пастеризованное молоко составляет очень большую долю от общего потребления молока.

Рекомендация

Непастеризованное молоко. Многие агентства здравоохранения в мире настоятельно рекомендуют населению не употреблять сырое молоко или сырые молочные продукты.

Пастеризованное молоко: Многие агентства здравоохранения мира рекомендуют населению употреблять пастеризованные молочные продукты.

В заключение люди считают, что сырое молоко является более безопасной для здоровья альтернативой, потому что пастеризованное молоко обычно подвергается различным тепловым обработкам, которые приводят к разрушению некоторых органолептических и питательных параметров молока. Хотя с точки зрения питательности сырое молоко является лучшим, пастеризованное молоко безопасно для употребления в пищу человеком. Таким образом, пастеризованное молоко можно рекомендовать для ежедневного употребления.