Разница между молоком длительного хранения и свежим молоком

2024 Автор: Mildred Bawerman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:42

Ключевое различие - молоко длительного хранения и свежее молоко

Основное различие между молоком с длительным сроком хранения и свежим молоком заключается в том, что молоко с длительным сроком хранения имеет более длительный срок хранения по сравнению с сырым / свежим молоком. Кроме того, питательные и органолептические свойства молока длительного хранения и свежего молока также могут различаться.

Молоко является основным источником пищи для младенцев, и его можно определить как белую жидкость, образованную молочными железами млекопитающих. Молоко состоит из всех основных питательных веществ, таких как углеводы, белки, жиры, минералы и витамины. Благодаря богатому содержанию питательных веществ, он очень подвержен микробной порче. Таким образом, сырое молоко часто стерилизуют или пастеризуют, чтобы уничтожить первоначальную микробную нагрузку. Это обработанное молоко также известно как молоко длительного хранения. Молоко с длительным сроком хранения можно хранить в течение более длительного периода времени в холодильнике или в нормальных условиях, тогда как сырое молоко нельзя хранить в течение длительного периода времени. В этой статье мы собираемся обсудить разницу между молоком длительного хранения и свежим молоком с точки зрения их питательных веществ и сенсорных параметров.

Что такое свежее молоко?

Свежее молоко - это молоко, полученное из коровьего, овечьего, верблюжьего, буйволиного или козьего молока, которое не было обработано (пастеризовано / стерилизовано). Это свежее и непастеризованное молоко может содержать опасные микроорганизмы, такие как сальмонелла, кишечная палочка и листерия, которые вызывают несколько болезней пищевого происхождения. Свежее молоко очень подвержено микробной порче, потому что молоко богато многими питательными веществами, которые необходимы для роста и размножения микробов. Кроме того, бактерии в свежем молоке могут быть в основном небезопасными для людей со сниженным иммунитетом, пожилых людей, беременных женщин и младенцев.

Законы и правила, касающиеся товарного фасованного сырого молока, различаются по всему миру. В некоторых странах продажа сырого молока полностью / частично запрещена. Тем не менее, сырое молоко производится в соответствии с надлежащими гигиеническими методами и программами управления рисками, но не подвергается никаким температурным обработкам (например, термической обработке) с целью изменения сенсорных или пищевых качеств или каких-либо характеристик молока. Кроме того, свежее молочный продукт - это молочный продукт, который не прошел какой-либо стадии удаления патогенных микроорганизмов. Следовательно, свежее молоко имеет очень ограниченный срок хранения (не более 24 часов) по сравнению с молоком, прошедшим термическую обработку или молоком длительного хранения.

Что такое долгоживущее молоко?

Молоко с длительным сроком хранения - это форма молока, нагретого до высокой температуры для уничтожения любых вредных патогенных микроорганизмов (например, E. coli, Listeria и Salmonella), которые могут присутствовать в свежем молоке. Обработанное молоко затем упаковывается в стерильные контейнеры в асептических условиях, такие как упакованное молоко Tetra. Целью термически обработанного молока является производство молока, безопасного для потребления человеком, и увеличение срока его хранения. Таким образом, термически обработанное молоко / молоко длительного хранения имеет более длительный срок хранения (например, UHT-молоко может храниться около 6 месяцев).

Пастеризация, стерилизация и сверхвысокотемпературная обработка (UHT) - более популярные методы термической обработки, используемые для производства молока с длительным сроком хранения. Это переработанное молоко доступно в виде цельных, полуобезжиренных или обезжиренных продуктов. Однако термообработка приводит к изменению органолептических свойств, таких как вкус и цвет, а также незначительно снижает питательные свойства молока.

В чем разница между Long Life Milk и Fresh Milk?

Характеристики молока длительного хранения и свежего молока

Срок годности

Свежее молоко: Свежее молоко имеет очень ограниченный срок хранения.

Молоко с длительным сроком хранения: молоко с длительным сроком хранения имеет более длительный срок хранения. (Например, стерилизованное молоко хранится примерно 6 месяцев без каких-либо условий охлаждения)

Фортификация

Свежее молоко: Свежее молоко не обогащено питательными веществами.

Молоко длительного хранения: молоко длительного хранения часто обогащено минералами и витаминами.

Обработка

Свежее молоко: обычно употребляется после гомогенизации.

Молоко с длительным сроком хранения: молоко пастеризуется до разных уровней или стерилизуется перед употреблением.

Содержание фосфатазы

Свежее молоко: оно содержит фосфатазу, которая необходима для усвоения кальция.

Молоко длительного хранения: содержание фосфатазы разрушено.

Содержание липазы

Свежее молоко: оно содержит липазу, необходимую для переваривания жиров.

Молоко длительного хранения: содержание липазы разрушено.

Содержание иммуноглобулинов

Свежее молоко: Свежее молоко содержит иммуноглобулин, который защищает организм от инфекционных заболеваний.

Молоко длительного хранения: содержание иммуноглобулинов разрушено.

Бактерии, продуцирующие лактазу

Свежее молоко: Свежее молоко содержит бактерии, продуцирующие лактазу, которые помогают переваривать лактозу.

Молоко длительного хранения: бактерии, продуцирующие лактазу, уничтожаются.

Пробиотические бактерии

Свежее молоко: Свежее молоко содержит пробиотические бактерии, которые помогают укрепить иммунную систему.

Молоко с длительным сроком хранения: уничтожаются пробиотические бактерии.

Содержание белка

Свежее молоко: белок не денатурирован.

Молоко длительного хранения: содержание белка денатурировано.

Содержание витаминов и минералов

Свежее молоко: 100% -ное содержание витаминов и минералов.

Молоко длительного хранения: витамины A, D и B-12 уменьшаются. Кальций можно изменить, а йод разрушить при нагревании.

Органолептические свойства

Свежее молоко: Органолептические свойства не меняются.

Молоко с длительным сроком хранения: органолептические свойства могут измениться (изменение цвета и / или вкуса) во время обработки молока (например, вкус приготовленного молока может наблюдаться в пастеризованных молочных продуктах).

Доступные формы

Свежее молоко: доступно только в жидкой форме.

Молоко с длительным сроком хранения: разные виды молока с длительным сроком хранения, как правило, различаются в зависимости от способа производства и содержания жира. Молоко UHT доступно в цельном, полуобезжиренном и обезжиренном виде.

Доступность микроорганизмов

Свежее молоко: Свежее молоко может содержать патогенные бактерии, такие как сальмонелла, кишечная палочка и листерия, вызывающие многочисленные заболевания пищевого происхождения.

Молоко с длительным сроком хранения: молоко с длительным сроком хранения не содержит патогенных бактерий, но если продукт подвергается воздействию окружающей среды, пастеризованное / стерилизованное молоко может быть заражено патогенными бактериями.

Болезни пищевого происхождения

Свежее молоко: оно вызывает множество болезней пищевого происхождения.

Молоко длительного хранения: оно не вызывает (или редко) вызывает многочисленные заболевания пищевого происхождения.

Статистика потребления

Свежее молоко: в большинстве стран сырое молоко составляет лишь очень небольшую долю от общего потребления молока.

Молоко длительного хранения: в большинстве стран молоко длительного хранения составляет очень большую долю от общего потребления молока.

Рекомендация

Свежее молоко: многие агентства здравоохранения во всем мире настоятельно рекомендуют не употреблять сырое молоко или сырые молочные продукты.

Молоко с долгим сроком хранения: многие агентства здравоохранения во всем мире рекомендуют населению потреблять термически обработанные молочные продукты с длительным сроком хранения.

В заключение, люди считают, что сырое молоко является более безопасной для здоровья альтернативой, поскольку долгоживущее молоко обычно подвергается различным тепловым обработкам, которые приводят к разрушению некоторых органолептических и питательных параметров молока.