Bearnaise vs Hollandaise
Бирнез и Голландский - это соусы, которые обычно используются во французской и других кухнях. Это теплые соусы, которые подходят как к мясу, так и к овощам и очень похожи по внешнему виду, вкусу и аромату. Некоторые, особенно за пределами Франции, считают, что эти два соуса - одно и то же. Беарнез появился намного позже и считается вариантом старого голландского соуса. В этой статье делается попытка выяснить различия, если таковые имеются, между двумя очень похожими соусами.
Голландский соус
Голландский соус - это желтый соус, приготовленный из яичного теста и масла с добавлением многих других ингредиентов, таких как соль, перец и лимонный сок для вкуса и аромата. Существует множество разновидностей этого соуса, популярного по всей Франции, и во многих регионах используются такие ингредиенты, как тимьян и лук-шалот. Соус подается теплым по разным рецептам и делает даже скучный рецепт невероятно вкусным и интересным. Он настолько гладкий, что люди облизывают его пальцами и просят еще. Использование яичных желтков делает соус действительно кремообразным. Один интересный факт, о котором мало кто знает об этом вкусном соусе, заключается в том, что он был известен как Изиньи, что является названием французского города. Это было во время Первой мировой войны, когда масло для приготовления этого соуса стало дефицитным, и его пришлось импортировать из Голландии, и название соуса стало Hollandaise соусом.
Медвежий соус
Беарнез - это соус, представляющий собой эмульсию масла и яичных желтков, который подают в теплом виде в качестве приправы к множеству различных блюд. В этот соус добавлено много других ингредиентов с региональными вариациями. Эти ингредиенты варьируются от лука-шалота, эстрагона, уксуса, кервеля и даже вина. После взбивания яичного желтка добавляют сливочное масло для образования эмульсии, а затем добавляют другие ингредиенты, готовя соус на сковороде. Хотя ингредиентов может быть немного, а метод приготовления соуса Беарнез прост, требуется много практики, чтобы стать экспертом в приготовлении этого соуса. Многие люди называют это соусом Бернез, полагая, что он родом из Берна, столицы Швейцарии. Во всяком случае, название произошло от Беарн, провинции на юго-западе Франции.
В чем разница между Bearnaise и Hollandaise?
• Хотя тесто для голландского соуса и соуса бернэ одинаковое, есть различия во вкусовых качествах.
• В голландском соусе используется лимонный сок, а в соусе бернэ есть такие ингредиенты, как перец горошком, уксус и кервель, в дополнение к ингредиентам голландского, которые включают соль, кайенский перец, тимьян и лук-шалот.
• Голландский соус - очень старый соус, а бернез - ответвление голландского.
• Hollandaise используется с блюдами из яиц и овощей, тогда как bearnaise чаще используется в качестве приправы к мясным и рыбным рецептам.
• Из-за сходства некоторые называют эти два соуса двоюродными братьями, а некоторые называют беарнез детищем голландского.
• Беарнез более сливочный из двух, а Голландский более густой из двух соусов.
