Аскорбиновая кислота против аскорбата натрия
Именно форма, в которой существует каждый из них, определяет разницу между аскорбиновой кислотой и аскорбатом натрия. И аскорбиновая кислота, и аскорбат натрия являются формами витамина С и являются распространенными пищевыми добавками, в частности аскорбат натрия подпадает под категорию минеральных солей. Следовательно, в то время как аскорбиновая кислота является чистой формой витамина С, аскорбат натрия является натриевой солью аскорбиновой кислоты.
Что такое аскорбиновая кислота?
Как следует из названия, аскорбиновая кислота имеет кислую природу и хорошо растворяется в воде с образованием слабокислых растворов. Это органическое химическое соединение с функцией полигидрокси, которое придает ему антиоксидантные свойства. Следовательно, аскорбиновая кислота используется как обычная антиоксидантная пищевая добавка.
Многие животные и растения могут синтезировать аскорбиновую кислоту из глюкозы. Однако люди и некоторые высшие приматы не могут этого сделать из-за отсутствия важного фермента в пути биосинтеза аскорбиновой кислоты. Поэтому люди вынуждены получать его с пищей, чтобы избежать дефицита витамина С. Дефицит витамина С может привести к нескольким заболеваниям, таким как цинга, которая может быть смертельной. Аскорбиновая кислота ранее называлась «L-гексуроновой кислотой», а основная форма, встречающаяся в природе, - это «L-изомер». Однако существует D-аскорбиновая кислота, которая очень похожа на L-аскорбиновую кислоту по антиоксидантной активности, но меньше по активности витамина C. Кроме того, антиоксидантная активность аскорбиновой кислоты играет лишь небольшую роль в общей активности витаминов. Но для конкретной реакции в организме важно, чтобы присутствовал правильный изомер.
Химическая структура аскорбиновой кислоты
Что такое аскорбат натрия?
Аскорбат натрия - это натриевая соль аскорбиновой кислоты, обычная минеральная соль, используемая в качестве антиоксидантной пищевой добавки. Его получают в результате реакции равных количеств аскорбиновой кислоты и бикарбоната натрия с дальнейшим осаждением изопропанолом.
Являясь минеральным аскорбатом, он забуферен и, следовательно, менее кислый, чем аскорбиновая кислота. Обычно аскорбат натрия рекомендуется людям, у которых есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, связанные с аскорбиновой кислотой. Аскорбат натрия считается мягким и более благоприятным для живота. Однако при включении аскорбата натрия в рацион важно иметь в виду, что натрий также очень хорошо усваивается организмом вместе с аскорбиновой кислотой. Поэтому следует тщательно контролировать дозировку приема. Аскорбат натрия растворим в воде и, следовательно, может защищать только водорастворимые формы от окисления. Он не может защитить жиры от окисления. Для этого требуются жирорастворимые эфиры аскорбиновой кислоты с длинными жирными цепями.
Химическая структура (+) - L-аскорбата натрия
В чем разница между аскорбиновой кислотой и аскорбатом натрия?
• Аскорбиновая кислота - это органическая кислота, а аскорбат натрия - минеральная соль аскорбиновой кислоты.
• Номер Е европейской пищевой добавки для аскорбиновой кислоты - E300, а для аскорбата натрия - E301.
• Аскорбат натрия мягче, чем аскорбиновая кислота, поскольку он забуферен и имеет меньшую кислотность. Это делает аскорбат натрия более благоприятным для желудка, чем аскорбиновая кислота.
• Аскорбат натрия имеет сложноэфирную функцию, тогда как аскорбиновая кислота не имеет сложноэфирной функции.
Изображения любезно предоставлены: химическая структура аскорбиновой кислоты и химическая структура (+) - L-аскорбата натрия через Wikicommons (общественное достояние)
