Лук-шалот против лука
Большинство рецептов требуют очень конкретных указаний, а также точности ингредиентов. Именно поэтому, хотя лук и лук-шалот принадлежат к одному семейству луковых, их нельзя использовать в кулинарии взаимозаменяемо. Однако из-за очень схожего внешнего вида их часто путают друг с другом.
Что такое лук?
Также известный как лук репчатый или обычный лук, лук является овощем, который также является наиболее широко культивируемым видом семейства луковых. Научно называемый Allium cepa, лук обычно является двухлетним или многолетним растением, которое считается однолетним и собирают в первый вегетационный период.
Луковица с луковицей в основании растения, которая начинает набухать по достижении определенной длины светового дня, имеет полые голубовато-зеленые листья. Выращиваемый и используемый во всем мире лук известен своим содержанием фенолов и флавоноидов, которые обладают противораковыми, противовоспалительными, антиоксидантными и антихолестериновыми свойствами.
Лук бывает трех цветов: белый, красный и желтый. В то время как желтый или коричневый лук - это ароматный сорт, который используется в повседневной кухне, красный лук лучше всего подавать в сыром виде. Белый лук - классический вариант мексиканской кухни, который при обжаривании придает особую сладость.
Лук подается либо сырым в салатах, чатни и отдельно, либо готовится в различных пикантных блюдах. Их можно использовать как часть сытных, горячих блюд или как самостоятельный основной ингредиент, например, луковый чатни или французский луковый суп. Очень универсальный ингредиент, лук является основным продуктом индийской, шри-ланкийской и мальдивской кухни и используется в качестве загустителя в различных карри.
Что такое лук-шалот?
Лук-шалот, известный в науке как Allium cepa var. Aggregatum - это ботаническая разновидность вида Allium cepa, относящаяся к семейству растений Amaryllidaceae. Лук-шалот формируется группами, и их цвет обычно варьируется от серого, золотисто-коричневого до розово-красного, а его мякоть обычно не совсем белого цвета с пурпурным или зеленым оттенком. Широко выращиваемый во всем мире, лук-шалот используется в различных кухнях по всему миру. Их можно подавать свежими или приготовленными, с соленьями, салатами, карри и множеством разнообразных блюд. Богатый флавоноидами и фенолами лук-шалот часто используется как усилитель вкуса или как основной ингредиент в большом количестве блюд со всего мира.
В чем разница между луком-шалотом и луком?
• Лук-шалот более мягкий по вкусу, чем лук, с оттенком чеснока.
• Лук-шалот менее острый, чем лук, который обладает более интенсивным вкусом и сильным ароматом.
• Лук обычно подают приготовленным, что помогает смягчить его сильный вкус. Лук-шалот более ароматный, когда его подают сырым в салатах, винегретах или соусах, где его мягкий вкус может быть должным образом продемонстрирован.
• Хотя и лук, и лук-шалот дают съедобную листву, луковые растения, выращиваемые для луковичного шалота, обычно не дают луковиц. Растения-шалот производят как стебли, так и луковицы.
• Лук формирует одну большую цельную луковицу. Лук-шалот растет группами небольших луковиц.
• Лук обычно собирают летом с осенних или весенних посевов. Лук-шалот обычно высаживают осенью для сбора урожая летом.
• Известно, что лук-шалот содержит больше флавоноидов и фенолов, чем лук.
Дополнительная литература:
1. Разница между луком-пореем и луком.
2. Разница между луком-пореем и зеленым луком.
3. Разница между луком-пореем и зеленым луком.
