Ключевое различие - методы пастеризации HTST и UHT
Пастеризация определяется как частичная стерилизация вещества и особенно жидкости (например, молока) при температуре и в течение периода воздействия, которые уничтожают нежелательные организмы без значительного химического изменения вещества. Его изобрел Луи Пастер. При Пастеризации ВТСП продукт подвергается гораздо более низкой температуре (71,7 ° C, почти половина температуры, которая используется для метода УВТ) в течение длительного периода (15 секунд) по сравнению с Пастеризацией УВТ. Это ключевое различие между методами пастеризации HTST и UHT, и дальнейшие различия описаны в этой статье.
Что такое метод пастеризации HTST?
HTST - самый распространенный метод пастеризации в молочной промышленности. HTST расшифровывается как High Temperature, Short Time. Это также известно как мгновенная пастеризация. Это метод пастеризации скоропортящихся напитков, таких как фруктовые и овощные соки, пиво, кошерные напитки и вино. Пастеризация делает продукт безопасным для употребления и продлевает срок хранения по сравнению с непастеризованными продуктами. Устраняет порчи микроорганизмов. Впервые он был введен в 1993 году и позволил снизить количество вредных бактерий на 99,99%. Это более быстрый и энергоэффективный метод, позволяющий сохранить цвет и вкус большинства продуктов.
Согласно стандартному протоколу пастеризации молока в США, молоко подвергается воздействию температуры 71,7 ° C (161 ° F) в течение примерно 15 секунд, чтобы убить Coxiella burnetii (наиболее термостойкий патоген, обнаруженный в сыром молоке). Он также убивает большинство патогенных бактерий, таких как сальмонелла, кишечная палочка и листерии.
Основные этапы пастеризации молока методом ВТСТ
- Холодное сырое молоко подается на установку пастеризации.
- Молоко проходит в секцию регенеративного нагрева пластинчатого теплообменника.
- В секции регенерации холодное молоко перекачивается через камеры A (камеры с нечетными номерами в серии камер), в то время как молоко, которое уже было нагрето и пастеризовано, прокачивается через камеры B (камеры с четными номерами).
- Тепло горячего молока переходит в холодное через стальные пластины. Это нагревает молоко до 57-68 ° C (134,6-154,4 ° F).
- Далее молоко проходит в нагревательную часть пластинчатого теплообменника. Горячая вода в камере B нагревает молоко примерно до 72 ° C (71,7 ° C).
- Затем он проходит через удерживающую трубку, и для завершения прохождения требуется 15 секунд, удовлетворяющие требованиям по времени пастеризации HTST.
- После этого оно повторно отправляется в секцию регенерации, где молоко снова охлаждается до 32 ° C.
- Затем охлаждающая секция пластинчатого теплообменника использует охлаждающую жидкость или холодную воду, чтобы довести температуру пастеризованного молока до 4 ° C.
Что такое метод UHT-пастеризации?
Пастеризация UHT также известна как пастеризация при сверхвысоких температурах (UHT). Обычно это включает нагревание молока или сливок до 140 ° C (284 ° F) в течение 4 секунд. Молоко расфасовано в стерильные герметично закрытые емкости. Таким образом, его можно хранить до 90 дней без охлаждения. УВТ обычно используется при пастеризации молока, но также может использоваться для фруктовых соков, сливок, соевого молока, йогурта, вина, супов, меда и рагу. Молоко UHT было впервые использовано в 1960 году.
Основные этапы пастеризации UHT
- Распыление молока или сока через форсунки в камеру, заполненную высокотемпературным паром под давлением.
- После достижения температуры 140 ° C жидкость мгновенно охлаждается в вакуумной камере.
- Упакованы в предварительно стерилизованные контейнеры
В чем разница между методами пастеризации HTST и UHT?
Особенности методов пастеризации HTST и UHT:
Температура:
Пастеризация HTST: пастеризация HTST имеет гораздо более низкую температуру. (71,7 ° С)
UHT-пастеризация: UHT-пастеризация имеет сравнительно более высокую температуру. (140 ° С)
Продолжительность:
Пастеризация HTST: пастеризация HTST занимает намного больше времени по сравнению с пастеризацией UHT.
UHT-пастеризация: UHT-пастеризация занимает всего несколько секунд.
Срок годности:
Пастеризация HTST: пастеризация HTST обеспечивает более низкий срок хранения (2-3 недели)
UHT-пастеризация: UHT-пастеризация обеспечивает более длительный срок хранения (2-3 месяца)
Наносить ущерб:
Пастеризация HTST: пастеризация HTST наносит минимальный ущерб питательной ценности продуктов.
UHT-пастеризация: UHT-пастеризация в основном убивает его пищевую ценность.
Техника:
Пастеризация HTST: пастеризация HTST - это в основном метод пастеризации
UHT-пастеризация: UHT-пастеризация - это метод пастеризации, а также метод стерилизации.
Цвет и аромат:
Пастеризация HTST: технология HTST сохраняет цвет и вкус пищи. Не вызывает потемнения по Милларду.
Пастеризация UHT: технология UHT не сохраняет цвет и вкус, так как вызывает потемнение Millar.
Денатурация белка:
Пастеризация HTST: метод HTST не вызывает денатурации белка
UHT-пастеризация: UHT-пастеризация вызывает структурные повреждения структуры белка, что приводит к ее удлинению.
Стерилизация:
Пастеризация HTST: пастеризация HTST убивает многие патогенные бактерии, но при этом остаются некоторые непатогенные бактерии, которые могут вызывать порчу молока.
UHT-пастеризация: UHT-пастеризация убивает все бактерии в молоке.
Процесс введения молока в растение:
Пастеризация HTST: при HTST молоко подается на установку.
Пастеризация UHT: В методе UHT молоко распыляется в камеру через сопла.
