Ключевое различие между значением D и значением Z заключается в том, что значение D - это время, необходимое для уничтожения 90% микроорганизмов при определенной температуре, в то время как значение Z измеряет количество градусов, на которое температура должна быть увеличена для достижения десятикратного уменьшения значения D.
Время термической смерти - это время, необходимое конкретной бактерии, чтобы убить ее при определенной температуре. В этом расчете используется измерение, называемое значением Z. Значение Z - это количество градусов температуры, которое необходимо увеличить, чтобы добиться десятикратного уменьшения значения D. Значение D касается времени, необходимого для уничтожения определенного количества микроорганизмов (около 90%) при постоянной температуре. Проще говоря, значение Z - это мера изменения значения D при изменении температуры. Таким образом, величина Z объясняет устойчивость организма к различным температурам. Эти измерения важны в различных областях, особенно при консервировании пищевых продуктов, производстве косметических и фармацевтических препаратов и приготовлении кормов для животных.
