Разница между цельным и очищенным зерном

2024 Автор: Mildred Bawerman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:42

Цельнозерновые и рафинированные

Разница между цельнозерновыми и очищенными зернами - это то, о чем вы должны знать, когда добавляете зерно в свою еду. Цельнозерновые и очищенные зерна являются классификациями зерен. Подавляющее большинство продуктов, которые мы едим, например, хлеба, овсянки, макарон, хлопьев для завтрака и даже лепешек, получают из злаков. Все такие рецепты состоят из зерен, таких как пшеница, рис, кукурузная мука, ячмень или любые другие злаки. Зерна классифицируются как цельнозерновые и рафинированные в зависимости от их обработки. Цельное зерно предпочтительнее очищенного по многим причинам; в основном из-за пользы для здоровья. Давайте посмотрим, в чем разница между цельнозерновыми и очищенными зернами.

Зерно состоит из трех основных частей.

Отруби - это внешнее защитное покрытие, богатое клетчаткой и питательными веществами.

Зародыш - это семя, поэтому оно богато витаминами и минералами, так как способно поддерживать новую жизнь.

Эндосперм - в основном содержит энергию в виде белков и крахмалов.

Что такое цельнозерновые?

Цельные зерна называются целыми, поскольку они целые и все три основные части не повреждены. Вот почему они питательны и полезны для нашего организма. Цельнозерновые продукты гораздо более питательны и полезны, чем очищенные. Наш организм получает больше витаминов B, E и фолиевой кислоты, употребляя цельнозерновые продукты. Цельнозерновые продукты, содержащие клетчатку, полезны для нашего организма, поскольку помогают нам снижать вес. Некоторые примеры цельнозерновых: коричневый рис, овсянка, попкорн, мюсли, цельнозерновой хлеб и дикий рис.

Овсянка

Что такое очищенное зерно?

С другой стороны, очищенные зерна полируются, но при этом теряют отруби и зародыши. После измельчения эти зерна обогащаются такими добавками, как витамины и минералы, но они все еще не имеют такой же питательной ценности, как цельные зерна. Таким образом, очищенные зерна имеют более красивую текстуру и более длительный срок хранения, но при этом теряют важные питательные вещества, такие как витамин B, железо и клетчатку. Некоторые очень важные минералы, такие как магний и цинк, которые присутствуют в цельнозерновых продуктах, удаляются из очищенных зерен. Таким образом, они теряют большую часть своей пищевой ценности. Невозможно добавлять волокна в очищенные зерна, которые они теряют в процессе измельчения. Некоторые примеры очищенных зерен - лапша, крекеры, макароны, спагетти, кукурузные хлопья, белый хлеб и белый рис. При покупке продуктов из рафинированного зернаубедитесь, что на этикетке есть слово, обогащенное названием зерна. В противном случае вы можете в конечном итоге съесть что-то, что никоим образом не питательно.

Белый хлеб

В чем разница между цельнозерновыми и очищенными зернами?

• Цельное зерно сохраняет все три основные части зерна, а именно отруби, зародыши, а также эндосперм, тогда как очищенные зерна теряют отруби и зародыши во время измельчения и остаются только с эндоспермом.

• Цельное зерно более питательно, чем очищенное.

• Цельное зерно также содержит волокна и некоторые важные минералы, такие как магний и цинк, которые удаляются из очищенных зерен.

• Рафинированные зерна имеют лучшую текстуру и более длительный срок хранения, чем цельные зерна.

• Примеры цельного зерна: коричневый рис, овсянка, попкорн, мюсли, цельнозерновой хлеб, дикий рис.

• Примеры очищенных зерен: лапша, крекеры, макароны, спагетти, кукурузные хлопья, белый хлеб и белый рис.

Изображения любезно предоставлены:

1. Овсянка через Wikicommons (общественное достояние)
2. Белый хлеб от Sannse (CC BY-SA 3.0)