Цельнозерновые и рафинированные
Разница между цельнозерновыми и очищенными зернами - это то, о чем вы должны знать, когда добавляете зерно в свою еду. Цельнозерновые и очищенные зерна являются классификациями зерен. Подавляющее большинство продуктов, которые мы едим, например, хлеба, овсянки, макарон, хлопьев для завтрака и даже лепешек, получают из злаков. Все такие рецепты состоят из зерен, таких как пшеница, рис, кукурузная мука, ячмень или любые другие злаки. Зерна классифицируются как цельнозерновые и рафинированные в зависимости от их обработки. Цельное зерно предпочтительнее очищенного по многим причинам; в основном из-за пользы для здоровья. Давайте посмотрим, в чем разница между цельнозерновыми и очищенными зернами.
Зерно состоит из трех основных частей.
Отруби - это внешнее защитное покрытие, богатое клетчаткой и питательными веществами.
Зародыш - это семя, поэтому оно богато витаминами и минералами, так как способно поддерживать новую жизнь.
Эндосперм - в основном содержит энергию в виде белков и крахмалов.
Что такое цельнозерновые?
Цельные зерна называются целыми, поскольку они целые и все три основные части не повреждены. Вот почему они питательны и полезны для нашего организма. Цельнозерновые продукты гораздо более питательны и полезны, чем очищенные. Наш организм получает больше витаминов B, E и фолиевой кислоты, употребляя цельнозерновые продукты. Цельнозерновые продукты, содержащие клетчатку, полезны для нашего организма, поскольку помогают нам снижать вес. Некоторые примеры цельнозерновых: коричневый рис, овсянка, попкорн, мюсли, цельнозерновой хлеб и дикий рис.
Овсянка
Что такое очищенное зерно?
С другой стороны, очищенные зерна полируются, но при этом теряют отруби и зародыши. После измельчения эти зерна обогащаются такими добавками, как витамины и минералы, но они все еще не имеют такой же питательной ценности, как цельные зерна. Таким образом, очищенные зерна имеют более красивую текстуру и более длительный срок хранения, но при этом теряют важные питательные вещества, такие как витамин B, железо и клетчатку. Некоторые очень важные минералы, такие как магний и цинк, которые присутствуют в цельнозерновых продуктах, удаляются из очищенных зерен. Таким образом, они теряют большую часть своей пищевой ценности. Невозможно добавлять волокна в очищенные зерна, которые они теряют в процессе измельчения. Некоторые примеры очищенных зерен - лапша, крекеры, макароны, спагетти, кукурузные хлопья, белый хлеб и белый рис. При покупке продуктов из рафинированного зернаубедитесь, что на этикетке есть слово, обогащенное названием зерна. В противном случае вы можете в конечном итоге съесть что-то, что никоим образом не питательно.
Белый хлеб
В чем разница между цельнозерновыми и очищенными зернами?
• Цельное зерно сохраняет все три основные части зерна, а именно отруби, зародыши, а также эндосперм, тогда как очищенные зерна теряют отруби и зародыши во время измельчения и остаются только с эндоспермом.
• Цельное зерно более питательно, чем очищенное.
• Цельное зерно также содержит волокна и некоторые важные минералы, такие как магний и цинк, которые удаляются из очищенных зерен.
• Рафинированные зерна имеют лучшую текстуру и более длительный срок хранения, чем цельные зерна.
• Примеры цельного зерна: коричневый рис, овсянка, попкорн, мюсли, цельнозерновой хлеб, дикий рис.
• Примеры очищенных зерен: лапша, крекеры, макароны, спагетти, кукурузные хлопья, белый хлеб и белый рис.
Изображения любезно предоставлены:
- Овсянка через Wikicommons (общественное достояние)
- Белый хлеб от Sannse (CC BY-SA 3.0)
