Обжарка против выпечки
Между жаркой и запеканием есть небольшая разница в используемых техниках. Но разница между ними очевидна по типам еды, которые ассоциируются с той или иной техникой. Можете ли вы ответить на вопрос, прежде чем мы увидим, какие продукты запекаются, а какие жарятся? Вы когда-нибудь задумывались, почему это называется запеканием, когда мы помещаем пирог в духовку, и он становится жарким, когда мы помещаем курицу в ту же духовку? На самом деле, сегодня сложно провести различие между двумя способами приготовления, но нужно помнить, что огонь и его лучистое тепло являются важными компонентами при жарке. Давайте узнаем настоящую разницу между запеканием и запеканием.
Что такое обжарка?
Обжарка - это один из способов приготовления пищи, который так же древний, как и цивилизация, или, по крайней мере, когда человек научился разводить огонь. Он готовил еду на открытом огне, что было значительно вкуснее, чем есть ее в сыром виде. Собственно запекание - это приготовление на огне. Мясо размещают так, чтобы тепло огня воздействовало на всю поверхность, а вокруг мяса проходил поток свежего воздуха. Таким образом, приготовленное мясо сохраняет свой сок и приобретает больше аромата, чем при любом другом процессе приготовления. Тепло не должно быть ни недостаточным, ни слишком сильным, чтобы мясо обугилось. Недостаток тепла делает поверхность твердой и вызывает испарение сока, в результате чего мясо теряет свой аромат и вкус. Полоскание мяса каждые несколько минут не только помогает при приготовлении, но и помогает сохранить соки и улучшить вкус.
Запекать можно в духовке, но только при отличной системе вентиляции в духовке. Тем не менее, нужно пойти на компромисс в отношении вкусовых качеств, поскольку некоторые из них не развиваются в духовке. При запекании в духовке посыпать солью и перцем только тогда, когда мясо почти готово, так как опрыскивание перед этим вытянет сок из мяса и сделает волокна более жесткими. Использование низкой температуры в духовке в течение длительного времени даст вам более сочное жаркое, но у вас не будет такого привлекательного и вкусного подрумянивания поверхности. Если вы используете сильный огонь в течение короткого времени для приготовления мяса, это даст вам только коричневую поверхность, так как жаркое будет сухим. Чтобы обеспечить сочное жаркое и красивую и вкусную подрумяненную поверхность, при жарке необходимо использовать обе температуры. По большей части это низкая температура, а короткие периоды высокой температуры в начале или в конце приготовления.
Что такое выпечка?
Выпечка - это когда готовка происходит на закрытом, горячем воздухе. Выпечка в духовке происходит не за счет излучения тепла, хотя большое количество тепла излучается сверху, снизу и по бокам духовки. При выпечке мясо теряется меньше, чем при обжарке, но аромат не проявляется так сильно и уступает жареному мясу. Опять же, в духовке есть постоянный, устойчивый огонь, и поэтому мясо готовится быстрее, чем при жарке на открытом воздухе.
Если вы готовите хлеб, выпечку, торты, пудинги и т. Д., Запекание в духовке всегда предпочтительнее. Таким образом, выпечка - это в первую очередь приготовление пищевых продуктов на основе муки, в которых тепло, выделяемое внутри духовки, устанавливает структуру. Однако вы будете запекать рыбу, а не запекать ее в духовке. Этого тепла достаточно, чтобы произвести подрумянивание снаружи и положить тесто в центр.
В чем разница между жаркой и выпечкой?
• Определение жарки и выпечки:
И жарка, и выпечка - это методы приготовления с использованием сухого тепла, поскольку тепло не передается через жидкую среду, такую как масло. В некотором смысле запекание - это особый вид выпечки.
• Метод обжарки:
Жарка традиционно производится на открытом сковороде, подразумевая, что мясо жарят без крышки.
• Еда, связанная с жаркой и выпечкой:
В наше время выпечка ассоциируется с хлебом, пирожными и запеканками, тогда как жарка связана с мясом и овощами. Однако вы увидите, что рыба тоже запеченная, а не жареная.
• Отличие обжарки от выпечки:
Разница в двух методах приготовления заключается в том, что вы относитесь к жарке, когда продукт имеет структуру (мясо и овощи), в то время как вы называете это выпечкой, когда продукт не имеет структуры, и получает ее, когда он, наконец, выпечен, например, хлеб., торты, пироги, выпечка и др.
Изображения любезно предоставлены:
- Жареный цыпленок от Майкла Дж. Беннета (CC BY-SA 3.0)
- Маффины Катрин Моренц (CC BY-SA 2.0)
