Гем против негемового железа
В организме содержится много минералов. Среди них железо - самый узнаваемый минерал, содержащийся в организме животного. Несмотря на то, что количество железа у взрослого человека немного меньше чайной ложки, дефицит железа может быть трагическим и серьезным для многих животных. Железо - очень важный минерал для оптимального развития и функционирования мозга и нервной системы. У людей, а также у других животных железо связано с молекулой, называемой «гем». Гем входит в состав более крупных белковых комплексов (гемоглобина и миоглобина) и обнаруживается только у животных. В растениях нет гема, поэтому присутствие гема отличает животных от растений. Обычно общее количество железа в организме составляет около 4 г у мужчин и немногим более 2 г у женщин. В организме человека железо (гем-железо) в основном связано с белками гемоглобина и миоглобина. Железо также содержится в ферментах,и если организм хорошо питается железом, у него будут хорошие запасы железа в виде ферритина и гемосидерина. Однако слишком много железа неизбежно приводит к токсическим условиям в организме.
Гемовое железо
Гемовое железо получают из гемоглобина и миоглобина, поэтому оно содержится только в тканях животных. Эти утюги более биодоступны и содержатся в мясе, рыбе, птице и морепродуктах. Гемовое железо в основном находится в виде двухвалентного железа (Fe II) в форме восстановленного железа, связанного с гемоглобином и миоглобином.
Негемовое железо
Негемовое железо содержится как в продуктах питания животных, так и в растительных продуктах питания, хотя оно не легко усваивается организмом. Пищевое негемовое железо присутствует в окисленной форме железа или трехвалентного железа (Fe III). Он должен быть восстановлен до двухвалентного железа (Fe II), чтобы его усвоили энтроциты двенадцатиперстной кишки. Восстановление происходит в основном с помощью фермента редуктазы железа (Cytochrom b редуктаза).
Биодоступность негемового железа можно улучшить, принимая продукты, богатые витамином С, такие как фрукты и овощи, вместе с продуктами, содержащими железо. Кроме того, употребление продуктов, богатых гемовым железом (продукты животного происхождения), наряду с продуктами, богатыми негемовым железом, может улучшить усвоение негемового железа. Некоторые химические вещества, такие как полифенолы, которые содержатся в чае, кофе, других напитках и во многих растениях, ограничивают всасывание негемового железа.
В чем разница между гемовым и негемовым железом?
• Гемовое железо гораздо более биодоступно, чем негемовое железо, поэтому гемовое железо усваивается лучше, чем негемовое железо.
• Гемовое железо содержится только в продуктах животного происхождения, а негемовое железо содержится как в животной, так и в растительной пище.
• Растительные продукты содержат только негемовое железо. Гемовые утюги отсутствуют в растительной пище.
• Продукты, богатые гемовым железом, могут улучшить усвоение негемового железа.
• Самое распространенное пищевое железо - негемовое железо. Обычно в продуктах животного происхождения содержится 60% негемового железа. Остальные 40% - гемовое железо.
• Пищевое негемовое железо присутствует в виде трехвалентного железа (Fe III), и для усвоения оно должно быть восстановлено до двухвалентного железа (Fe II).
• В отличие от негемового железа, гемовое железо связано с гемоглобином и миоглобином в форме двухвалентного (Fe II) железа.
