Густые сливки против двойных сливок
Сливки - это молочный продукт, полученный из негомогенизированного молока. Во всем молоке есть жир, который менее плотен, чем остальное молоко, и тяготеет к поверхности. Для коммерческого производства сливок этот жир стремятся подниматься вверх за счет использования машин, которые быстро вращают молоко. Эти сепараторы называются центрифугами. В разных странах мира используется разная номенклатура для обозначения продаваемых сливок разного качества в зависимости от содержания в них молочного жира. Люди часто путают фразы «жирные сливки» и «двойные сливки», поскольку они звучат одинаково. В этой статье делается попытка осветить их различия.
Густые сливки
Густые сливки - это фраза, используемая в США для обозначения сливок, содержащих максимальное количество жира. Обычная номенклатура для различных разновидностей кремов, продаваемых в стране: «Половина и половина», Легкие сливки, Легкие сливки для взбивания и, наконец, жирные сливки. В то время как Half and Half имеет самое низкое содержание жира - 10-18%, именно жирные сливки действительно содержат более 36% жира.
Двойной крем
Двойные сливки - это термин, используемый в Австралии и Великобритании для обозначения качества продаваемых сливок, которые содержат высокий процент жира. Фактически, Double Cream в обеих этих странах содержит более 48% быстрого содержимого. Двойные сливки имеют густую консистенцию, их можно легко взбить, чтобы использовать для пудингов или для приготовления десертов.
В чем разница между Heavy Cream и Double Cream?
• Густые сливки в США подвергаются термической обработке, но Double Cream в Великобритании и остальной Европе не подвергаются термической обработке.
• Double Cream имеет более высокое содержание жира, чем Heavy Cream.
• Double Cream плотнее, чем Heavy Cream.
• Из-за более высокого содержания жира Double Cream можно поливать горячими продуктами, и они не расслаиваются.
