Браконьерство против кипячения
Приготовление пищи и варка - это очень похожие методы приготовления продуктов, которые требуют подачи влажного тепла к готовому продукту. В основном вода является средой нагрева, но варку и кипячение можно также делать в молоке или вине. Несмотря на сходство, есть небольшие различия в температуре и времени, необходимом для приготовления, что отличает браконьерство от приготовления. В этой статье более подробно рассматриваются два метода приготовления.
Браконьерство
Браконьерство - это метод приготовления, при котором продукт должен храниться в горячей воде или другой жидкости, пока она не сварится. Температура горячей воды поддерживается ниже точки кипения, а продукт либо полностью, либо частично погружен в воду. Жидкость бывает простой или ароматизированной, например, сироп или суп. Жидкость остается неподвижной, в отличие от кипящей, когда постоянно выходит много пузырьков. После варки жидкость быстро охлаждается, погружая сковороду в холодную воду, так как длительное выдерживание приготовленной пищи в теплой воде может сделать ее несвежей или испорченной. Существует как мелкое браконьерство, так и глубокое браконьерство в отношении продуктов питания. Глубокое браконьерство - это когда яйца полностью погружают в горячую воду на некоторое время, а мелкое - это когда рыбу или курицу оставляют частично погруженными в горячую воду для приготовления. Яйца-пашот, пожалуй, лучший пример здоровой кулинарии, поскольку для приготовления яиц не нужно масло или сливочное масло.
Кипячение
Кипячение - это метод влажного приготовления, при котором температура воды должна быть доведена до точки кипения, и пища должна готовиться с теплом этой перемешанной и бурной воды. Многие продукты готовят путем варки, но самые простые и самые популярные продукты, которые едят после варки, - это вареные яйца. Говоря о кипячении в воде, необходимо довести температуру до 212 градусов по Фаренгейту. Как только вода нагреется до этой температуры, она продолжает оставаться при этой температуре независимо от того, как долго вы продолжаете ее нагревать. Он может только стать паром, но не станет жарче, чем 212 градусов по Фаренгейту. Варка обычно используется для приготовления не очень нежных продуктов.
В чем разница между браконьерством и кипячением?
• Варка и припуск - это два метода приготовления, в которых используется влажный жар.
• Пищевой продукт как при варке, так и при кипячении держат погруженным в горячую воду, разница только в температуре воды.
• Варка происходит при 212 градусах по Фаренгейту, тогда как для браконьерства температура поддерживается на уровне от 160 до 180 градусов по Фаренгейту.
• Браконьерство подходит для таких деликатных блюд, как рыба, яйца и даже курица.
