Черные оливки против зеленых оливок
Оливки являются основным продуктом греческой кухни и являются плодом оливкового дерева, получившего научное название Olea europaea, принадлежащего к семейству Oleaceae, произрастающему в Средиземноморье, Северном Иране, Северном Ираке и Северной Саудовской Аравии. В то время как оливковая ветвь была символом мира, оливковые плоды сами по себе считались символом богатства и процветания. Говорят, что съедобные оливки выращивались по крайней мере 5000-6000 лет, свидетельства чего были обнаружены в таких странах, как Палатин, Крит и Сирия. Оливковое масло, полученное из плодов оливы, издавна считалось священным, а плоды оливок широко используются в различных кухнях. Обладая большим количеством витамина Е, оливки также считаются содержащими ряд общих фенольных соединений, которые благоприятны для человеческого организма. Однако, покупая оливки,нельзя не заметить, что оливки доступны в двух разных цветах; черный и зеленый. В чем разница между двумя оливками?
Что такое черная олива?
Черная олива - это плод Olea europaea, который собирают, когда плод полностью созрел на дереве и полностью созрел. Обычно черные оливки собирают в период с середины ноября до конца января или начала февраля. Они бывают разных цветов от фиолетового, коричневого до черного. Известно, что черные оливки содержат 117 мг / 100 г полифенолов, а также большое количество антоцианов. Рассоленные и подготовленные к употреблению, чтобы уменьшить горечь, черные оливки являются основным ингредиентом многих блюд. Черные оливки, используемые в различных пиццах и салатах, идеально подходят для выпечки хлеба, добавления в пасту или для растирания / измельчения мяса.
Что такое зеленая оливка?
Зеленые оливки, растущие на том же дереве, что и черные маслины, срывают, когда они достигают своего полного размера до начала процесса созревания. Обычно их собирают в конце сентября - примерно в середине ноября. Доступные в оттенках зеленого и желтого, зеленые оливки содержат 161 мг / 100 г полифенолов, в основном тирозолов, флавонолов, фенольных кислот и флавонов. Так как они собираются задолго до созревания, им нужно уделять особое внимание при подготовке к употреблению. Обычно это делается путем упаковки в соль, маринование, замачивание в масле или щелоке, после чего они ферментируются в рассоле в течение примерно 6-12 месяцев и обычно фаршируются перцем, чесноком или сыром, луком, пимиентосом, анчоусами или перцем халапеньо для улучшения их вкус. Зеленые оливки часто используются в качестве закусок или закусок из-за их уникального вкуса.
В чем разница между черными и зелеными оливками?
Хотя и зеленые, и черные оливки растут на одном дереве, помимо очевидной разницы в цвете, их выделяют несколько других факторов.
• Зеленые оливки собирают до начала процесса созревания в конце сентября - примерно в середине ноября. Черные оливки собирают, когда они полностью созрели на дереве, в период с середины ноября до конца января или начала февраля.
• Чтобы подготовить зеленые оливки к употреблению, их необходимо вылечить в щелоке перед ферментацией в рассоле. Черные оливки подвергаются более мягкой обработке, только маринованные в рассоле.
• Зеленые оливки обычно без косточек и наполнены различными начинками для усиления их вкуса, в то время как черные оливки с меньшей вероятностью будут фаршированы.
• Черные оливки мягче на ощупь, чем зеленые оливки, потому что они проводят больше времени на созревании дерева, чем зеленые оливки.
• Черные оливки содержат больше оливкового масла, чем зеленые оливки. Это связано с тем, что чрезмерное время ферментации в рассоле и щелоке приводит к сушке зеленых оливок, оставляя их менее обработанные аналоги с большей насыщенностью внутри.
