Разница между антиоксидантами и фитохимическими веществами

2024 Автор: Mildred Bawerman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:42

Ключевое различие - антиоксиданты против фитохимических веществ

Прежде чем переходить к обсуждению разницы между антиоксидантами и фитохимическими веществами, давайте сначала разберемся с двумя терминами: «Антиоксиданты» и «Фитохимические вещества». Антиоксиданты - это природные или синтетические химические компоненты, которые защищают клетки человека от вредного воздействия свободных радикалов. Фитохимические вещества - это природные химические компоненты, полученные из растений, которые обеспечивают различную пользу для здоровья человека. Ключевое различие между антиоксидантами и фитохимическими веществами заключается в том, что основная функция антиоксидантов заключается в разрушении или подавлении свободных радикалов в клеточной среде, тогда как фитохимические вещества выполняют различные функции, включая предотвращение действия свободных радикалов, стимуляцию ферментов, вмешательство в репликацию ДНК и т. Д. два класса химических веществ частично совпадают,между антиоксидантами и фитохимическими веществами есть существенные различия. Таким образом, цель этой статьи - выделить различия между антиоксидантами и фитохимическими веществами.

Что такое антиоксиданты?

Антиоксиданты могут препятствовать действию свободных радикалов. Таким образом, они могут помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, диабет, рак и состояния, связанные со старением (болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера). Свободные радикалы - это высокореакционные атомы или группы атомов, потому что у них есть по крайней мере один неспаренный электрон. Свободные радикалы вызывают вредное окисление, также известное как окислительный стресс, которое может повредить клеточные мембраны и клеточное содержимое. Окислительный стресс или чрезмерное образование свободных радикалов в клеточной среде происходит естественным образом, а также при воздействии вредных факторов окружающей среды, таких как радиация или табачный дым. В некоторых случаях свободные радикалы способствуют полезному окислению, которое производит энергию и убивает вредные бактерии. Как следует из названия «антиоксиданты»,они предотвращают или уменьшают этот окислительный стресс и могут ингибировать окислительное повреждение клеточных компонентов, таких как ДНК, белки и липиды. Эти антиоксидантные соединения могут быть получены как из животных, так и из растительных источников пищи. Примеры антиоксидантных веществ включают фенольные соединения, антоцианин, витамины A, C и E, лютеин, ликопин, бета-каротин, кофермент Q10, бутилированный гидроксианизол, флавоноиды и свободные жирные кислоты.

Что такое фитохимические вещества?

Фитохимические вещества - это химические соединения, которые встречаются в природе в разных видах растений. Фито означает «растение» на греческом языке. Каждое растение содержит сотни фитохимических веществ, и существуют научные доказательства того, что эти фитохимические вещества могут помочь предотвратить многие неинфекционные заболевания. Фитохимические вещества содержатся в растительных материалах, таких как фрукты, овощи, орехи, специи, злаки, бобовые, злаки и бобы. Примеры фитохимических веществ включают группы веществ, такие как антоцианин, полифенолы, фитиновая кислота, щавелевая кислота, лигнаны и изофлавоны, а также фолиевая кислота и витамин C, витамин E и бета-каротин (или провитамин A). Некоторые фитохимические вещества отвечают за цвет и другие органолептические свойства, такие как оранжевый цвет моркови и запах корицы соответственно. Хотя они могут иметь биологическое значение,они не считаются незаменимыми питательными веществами. Фитохимические вещества обладают защитными или профилактическими свойствами. Все фитохимические вещества действуют по-разному, и это некоторые возможные функции:

1. Антиоксидант - некоторые фитохимические вещества обладают антиоксидантной активностью и защищают клетки от окислительного повреждения, тем самым снижая риск развития определенных типов рака, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.
2. Действуют как гормоны - изофлавоны и лигнаны, содержащиеся в сое, имитируют человеческие эстрогены, тем самым помогая уменьшить симптомы менопаузы и остеопороз. Они также известны как фитоэстрогены.
3. Соединения, предотвращающие рак. Некоторые фитохимические вещества, содержащиеся в пищевых продуктах, могут иметь противораковые свойства.
4. Стимуляция ферментов. Индолы стимулируют ферменты, которые снижают эффективность эстрогена и могут снизить риск рака груди.
5. Вмешательство в репликацию ДНК - сапонины, содержащиеся в бобах, подавляют репродукцию клеточной ДНК, тем самым предотвращая распространение раковых клеток. Капсаицин, содержащийся в перце, защищает ДНК от вредных канцерогенов.
6. Антибактериальный эффект - фитохимический аллицин из чеснока, а также химические соединения, происходящие из специй, обладают антибактериальными свойствами.
7. Физическое защитное действие - некоторые фитохимические вещества физически связываются со стенками клеток, тем самым подавляя адгезию патогенов к стенкам клеток человека. Например, проантоцианидины отвечают за антиадгезионные свойства ягод.

8. Снижение биодоступности питательных веществ: гойтрогены, содержащиеся в капусте, подавляют абсорбцию йода, а щавелевая и фитиновая кислоты, содержащиеся в бобовых, подавляют абсорбцию железа и кальция. Они также известны как химические соединения, препятствующие питанию.

   

В чем разница между антиоксидантами и фитохимическими веществами?

Определение антиоксидантов и фитохимических веществ

Антиоксиданты: Антиоксиданты - это химические соединения, которые могут бороться с окислением.

Фитохимические вещества: Фито означает «растение» по-гречески. Таким образом, фитохимические вещества - это химические соединения, которые встречаются в природе в растениях.

Характеристики антиоксидантов и фитохимических веществ

Источник

Антиоксиданты: антиоксиданты можно получить как из растительной, так и из пищи животного происхождения.

Фитохимические вещества: фитохимические вещества происходят только из растительных источников, таких как овощи, фрукты, зерно, бобы, орехи и семена.

Функция

Антиоксиданты: антиоксиданты помогают предотвратить повреждение клеток от высокореактивных и нестабильных свободных радикалов.

Фитохимические вещества: фитохимические вещества выполняют несколько функций.

Вредный эффект

Антиоксиданты: антиоксиданты считаются полезными для здоровья.

Фитохимические вещества: фитохимические вещества могут действовать как антипитательные соединения и снижать биодоступность питательных веществ. Таким образом, они не всегда полезны для здоровья и благополучия. Например: Фитиновая кислота, Щавелевая кислота.

Электронные номера

Антиоксиданты: E-число антиоксидантов находится в диапазоне от E300 до E399. Примерами природных антиоксидантов являются аскорбиновая кислота (E300) и токоферолы (E306). Синтетические антиоксиданты включают пропилгаллат (PG, E310), третичный бутилгидрохинон (TBHQ), бутилированный гидроксианизол (BHA, E320) и бутилированный гидрокситолуол (BHT, E321).

Фитохимические вещества: фитохимические вещества не имеют определенного диапазона E-чисел, потому что некоторые фитохимические вещества действуют как антиоксиданты (E300 – E399), некоторые действуют как красящие соединения (E100 – E199) и т. Д.

Промышленное применение

Антиоксиданты: антиоксиданты используются в качестве консервантов в продуктах питания и косметике. Эти консерванты включают природные антиоксиданты, такие как аскорбиновая кислота, токоферолы, пропилгаллат, трет-бутилгидрохинон, бутилированный гидроксианизол и бутилированный гидрокситолуол. Кроме того, в непродовольственные промышленные товары часто добавляют антиоксиданты. Он используется в качестве стабилизатора в горюче-смазочных материалах для ингибирования окисления, в бензине для ингибирования полимеризации, которая приводит к образованию остатков загрязнения двигателя, и для предотвращения разложения резины и бензина.

Фитохимические вещества: Фитохимические вещества широко используются в качестве пищевых добавок (функциональные продукты питания, нутрицевтики) для профилактики неинфекционных заболеваний.

Метод анализа

Антиоксиданты: содержание антиоксидантов обычно анализируется с использованием мощного радикала или определения восстанавливающей способности. Примерами являются метод улавливания радикалов DPPH, активность улавливания гидроксильных радикалов, способность поглощения радикалов кислорода (ORAC), метод улавливания радикалов ABTS или активность восстановления трехвалентного железа или анализ FRAF.

Фитохимические вещества: Фитохимические вещества анализируются с использованием стандартных фитохимических веществ. Например, общее содержание фенола анализируется колориметрическим методом Фолина-Чокальтеу с помощью стандартного фенольного соединения, известного как галловая кислота.

Деградация

Антиоксиданты: Антиоксиданты очень подвержены разложению при воздействии кислорода, солнечного света, температуры и т. Д. Например, антиоксиданты витаминов A, C или E могут быть разрушены при длительном хранении или длительной варке овощей.

Фитохимические вещества: по сравнению с антиоксидантами, фитохимические вещества (не обладая антиоксидантной активностью) могут противостоять некоторым факторам окружающей среды.

Примеры

Антиоксиданты: селен (брокколи, цветная капуста), аллилсульфиды (лук, лук-порей, чеснок), каротиноиды (фрукты, морковь), флавоноиды (цветная капуста, брюссельская капуста, виноград, редис и краснокочанная капуста), полифенолы (чай, виноград), витамин С. (амла, гуава, овощи желтого цвета), витамин А, витамин Е, жирные кислоты (рыба, мясо, морепродукты), лецитин (яйца)

Фитохимические вещества: изофлавоны и лигнаны (соя, красный клевер, цельные зерна и льняное семя), селен (брокколи, цветная капуста), аллилсульфиды (лук, лук-порей, чеснок), каротиноиды (фрукты, морковь), флавоноиды (цветная капуста, виноград, брюссельская капуста, капуста. редис и краснокочанная капуста), полифенолы (чай, виноград), витамин С (амла, гуава, овощи желтого цвета), витамин А, витамин Е, жирные кислоты (рыба, мясо, морепродукты), лецитин (яйца), индолы (капуста), терпены (цитрусовые и вишня).

В заключение, хотя некоторые фитохимические вещества действуют как антиоксиданты, способствуя хорошему здоровью, многие из них имеют дополнительные функции. Известно, что люди, которые едят достаточное количество фруктов и овощей с высоким содержанием полного спектра защитных для здоровья антиоксидантов и фитохимических веществ, реже заболевают неинфекционными заболеваниями.